Na podwieczorek piekę Orzeszówkę. Znika do ostatniego kawałka

Jeśli jesień smakuje orzechami, to Orzeszkówka jest jej kwintesencją. Pojawią się nie tylko w roli dekoracji, ale też głównego składnika w jednej z warstw. A warstw jest tutaj sporo, dzięki czemu ciasto wygląda bardzo efektownie. To deser idealny na specjalne okazje, takie jak rodzinne spotkania, święta. Jest proste, ale nieco czasochłonne. Odwdzięcza się jednak wyjątkowym smakiem.

Najczęściej ciasto przekłada się dwoma rodzajami kremu: tradycyjnym, maślanym lub lżejszym, budyniowo-maślanym, wzbogaconym o posiekane orzechy. Całość zwieńczona jest gęstą, aksamitną polewą czekoladową, która spływa po bokach, oraz całymi orzechami laskowymi, które dodatkowo podkreślają charakter ciasta. Warto przygotować ten deser wcześniej, bo najlepiej smakuje 1-2 dni po przygotowaniu, gdy warstwy zmiękną i przejdą smakiem.

Składniki:

Ciasto Orzechowe

• 200 g mielonych orzechów włoskich,
• 160 g cukru,
• 20 g bułki tartej,
• 6 białek.

Ciasto jasne

• 6 żółtek,
• 150 g cukru,
• 250 g mąki pszennej,
• 100 g masła,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia.

Krem

• 500 ml mleka,
• 2 budynie waniliowe lub śmietankowe bez cukru,
• 2 łyżki cukru,
• 200 g miękkiego masła,
• 100 g posiekanych orzechów włoskich lub laskowych.

Dodatkowo:

• 100 g gorzkiej czekolady,
• 80 ml śmietanki kremówki,
• garść całych orzechów laskowych do dekoracji.

Sposób przygotowania:

1. Zacznij od jasnego ciasta. Masło, mąkę, żółtka, cukier i proszek do pieczenia zagnieć szybko na jednolite, kruche ciasto.
2. Podziel ciasto na dwie równe części.
3. Jedną część wyłóż na dno blachy wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw do lodówki na czas robienia ciasta orzechowego. Drugą część ciasta odłóż do lodówki, będzie potrzebna później.
4. Przejdź do ciasta orzechowego. Białka ubij na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier.
5. Delikatnie wmieszaj zmielone orzechy i bułkę tartą.
6. Podziel masę orzechową na dwie równe części.
7. Wyjmij blachę z lodówki i wyłóż na kruche ciasto pierwszą część masy orzechowej, równomiernie ją rozsmarowując.
8. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza przez około 20-25 minut, aż wierzch się zarumieni.
9. Wyłóż drugą część kruchego ciasta na osobną blachę i powtórz kroki, używając drugiej części masy orzechowej. Upiecz drugi blat. Odstaw oba do całkowitego ostygnięcia.
10. Odlej około 150 ml mleka do miseczki i dokładnie wymieszaj w nim budynie w proszku oraz 2 łyżki cukru.
11. Pozostałe 350 ml mleka zagotuj.
12. Wlej mieszankę budyniową do gotującego się mleka, cały czas energicznie mieszając, aż powstanie bardzo gęsty budyń.
13. Zdejmij budyń z ognia, przykryj folią spożywczą tak, aby dotykała powierzchni budyniu. Ostudź.
14. Masło rozetrzyj na puch. Stopniowo dodawaj do niego zimny budyń, łyżka po łyżce, cały czas miksując, aż powstanie gładki i puszysty krem.
15. Na koniec, gdy krem jest już idealnie gładki, ręcznie wmieszaj posiekane orzechy.
16. Na dno blachy wyłóż pierwszy blat ciasta orzechowo-kruchego.
17. Wyłóż na niego połowę kremu i równomiernie rozsmaruj.
18. Przykryj drugim blatem i wyłóż pozostały krem.
19. Czekoladę rozpuść wraz ze śmietanką.
20. Oblej ciasto ciepłą polewą.
21. Od razu, zanim polewa zastygnie, udekoruj wierzch całymi orzechami laskowymi.

Wstaw Orzeszówkę do lodówki na minimum 12 godzin. Smacznego!