Na obiad smażę serbskie kotlety. Nawet dewolaje nie mają przy nich szans

Na kotlety chętnych nie brakuje, a po serbskie karadordeva snicla ustawiać się będzie kolejka. To pyszna alternatywa dla klasycznych schabowych oraz dewolajów, którą zaskakuję moich gości. Swój wyjątkowy smak zawdzięcza połączeniu delikatnego mięsa z kremowym nadzieniem z regionalnym serem. To jedno z najsmaczniejszych dań mięsnych, jakie można spróbować na Bałkanach.

Danie to powstało w 1959 roku z inicjatywy szefa kuchni Mićo Stojanovića. Dostał zadanie przygotowania obiadu dla sowieckiej delegacji, odwiedzającej w 1959 roku Serbię. Zabrakło mu jednak składników do stworzenia klasycznego dewolaja, postanowił zaimprowizować. Połączył sznycel z serbskim kajmakiem, tworząc nowe, autorskie danie. Zamiast cielęciny wybrał kurczaka, a całość polał sosem tatarskim i udekorował plastrami cytryny oraz pomidora, tworząc tym samym coś zupełnie innego niż wiedeński sznycel czy dewolaj. Danie szybko zyskało miano symbolu kuchni serbskiej, potocznie nazywano je "snem dziewic".

Dziś karadordeva snicla to pozycja obowiązkowa podczas wyjazdów do Serbii. Najczęściej do jej przygotowania wykorzystuje się cielęcinę, ale równie dobrze sprawdzi się także schab. Charakterystycznym i kluczowym składnikiem jest kajmak, czyli tradycyjny ser wytwarzany przez powolne podgrzewanie mleka i zbieranie z jego powierzchni warstwy tłuszczu. Efekt końcowy to miękka, aksamitna masa o konsystencji przypominającej połączenie twarogu i serka śmietankowego.

Jeśli nie uda ci się dostać oryginalnego serbskiego kajmaku, możesz go z powodzeniem zastąpić serkiem śmietankowym, fetą, bryndzą lub dobrym twarożkiem, pamiętając, że to właśnie kajmak nadaje potrawie unikalny smak.

Składniki (na 1 porcję):

• 200 g schabu wieprzowego,
• 1 plasterek ulubionej szynki,
• 1 plasterek żółtego sera (na przykład gouda),
• 3 łyżki kajmaku,
• 1 jajko,
• mąka do panierowania,
• bułka tarta do panierowania,
• olej do smażenia,
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Schab rozbij na cienki, prostokątny kotlet. Dopraw go solą i pieprzem z obu stron.
2. Na mięsie ułóż plasterek szynki, a następnie ser i kajmak.
3. Zwiń całość w ścisły rulon, końce podwiń do środka, by nadzienie nie wypłynęło.
4. Panieruj w mące, następnie w roztrzepanym jajku, a na końcu w bułce tartej.
5. Na patelni rozgrzej olej i smaż roladę z każdej strony na średnim ogniu przez około 20 minut, aż będzie złocista i dobrze upieczona.

Gotowy kotlet podawaj na ciepło. Idealnie komponuje się z sosem tatarskim, plasterkiem cytryny i świeżym pomidorem. Smacznego!