Na majówkę robię to ciasto z borówkami. Pyszne i łatwo je ze sobą zabrać

Borówki amerykańskie kojarzą się głównie z owsianką, naleśnikami i deserami na zimno, ale w pieczonych ciastach też wypadają bardzo dobrze. W sezonie są jędrne, słodkie i łatwo dostępne, dlatego często trafiają do muffinek, placków, serników oraz prostych ciast ucieranych. Tutaj łączą się z bananami, więc wypiek jest wilgotny i miękki. Takie ciasto można pokroić na grube kromki, zapakować do pojemnika i zabrać na działkę, spacer albo rodzinne spotkanie.

Borówki mają sporo wody, niewiele kalorii i łagodny smak, dlatego dobrze pasują do ciast, które nie powinny być ciężkie ani przesadnie słodkie. Dostarczają błonnika, który wspiera pracę jelit i pomaga utrzymać sytość po posiłku. Zawierają też antocyjany, czyli naturalne barwniki z grupy polifenoli, odpowiedzialne za ciemnoniebieski kolor. To związki cenione w diecie, bo wspierają ochronę komórek przed stresem oksydacyjnym.

Ważne są także banany. Im dojrzalsze, tym słodsze i bardziej aromatyczne, więc można ograniczyć ilość cukru bez utraty smaku. Rozgniecione owoce nadają ciastu gęstość i wilgotność, dzięki czemu po upieczeniu nie jest suche. Borówki warto wmieszać delikatnie, żeby nie puściły zbyt dużo soku przed pieczeniem. Kilka owoców zostawionych na wierzch poprawi wygląd ciasta.

Składniki:

• 3 bardzo dojrzałe banany,
• 2 jajka,
• 5 łyżek rozpuszczonego i ostudzonego masła lub oleju,
• 1/2 szklanki cukru,
• 1 i 1/4 szklanki mąki pszennej,
• łyżeczka proszku do pieczenia,
• ½ łyżeczki sody oczyszczonej,
• łyżeczka cynamonu,
• szczypta soli,
• 200 g świeżych borówek amerykańskich.

Sposób przygotowania:

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
2. Wyłóż keksówkę papierem do pieczenia albo posmaruj ją masłem i oprósz mąką.
3. Obierz banany i rozgnieć je widelcem na gładką, miękką masę.
4. Dodaj do bananów jajka, rozpuszczone masło lub olej oraz cukier (ja zazwyczaj pomijam ten składnik lub dorzucam erytrytol).
5. Wymieszaj mokre składniki łyżką lub rózgą kuchenną.
6. Wsyp do drugiej miski mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, sól i cynamon.
7. Wymieszaj suche składniki, żeby proszek i soda równomiernie rozeszły się w mące.
8. Wlej mokre składniki do suchych i wymieszaj tylko do połączenia.
9. Dodaj większość borówek i wmieszaj je delikatnie w ciasto.
10. Przelej masę do keksówki i ułóż na wierzchu odłożone borówki.
11. Piecz ciasto przez 45–55 minut, aż patyczek wbity w środek będzie suchy.
12. Ostudź wypiek na kratce, a dopiero potem pokrój go na porcje.