Kiedy zobaczyłam, jak mama leje je do ciasta na naleśniki, byłam zdziwiona. Teraz robię podobnie

Zsiadłe mleko to produkt, o którym w nowoczesnej kuchni często zapominamy, a który stanowił fundament dawnej kuchni staropolskiej. Dawniej, a szczególnie w lato, było ono naturalnym sposobem na wykorzystanie mleka, które pod wpływem ciepła przechodziło proces fermentacji. Dzisiaj bez problemu znajdziesz je w każdym sklepie, a jego zastosowanie w ciastach i plackach pozwala uzyskać ciekawą teksturę. Ten tradycyjny nabiał sprawia, że naleśniki stają się grubsze i bardziej elastyczne, a do tego mają taki domowy smak.

Zsiadłe mleko to przede wszystkim naturalne bogactwo kwasu mlekowego, który działa jak naturalny spulchniacz. Dzięki obecności żywych kultur bakterii fermentacji mlekowej i praktycznie zerowej zawartości laktozy, takie naleśniki są lżej strawne dla układu pokarmowego niż te przygotowane na tradycyjnym mleku. Bakterie te wspierają florę bakteryjną jelit, co przekłada się na lepsze wchłanianie składników odżywczych i poprawę odporności całego organizmu. A wapń zawarty w tym kwaśnym nabiale jest lepiej przyswajalny przez kości. Co więcej, naleśniki na zsiadłym mleku nie rwą się podczas smażenia.

Zadbaj o to, by wszystkie składniki, a szczególnie jajka i mleko, miały temperaturę pokojową przed rozpoczęciem miksowania ciasta.

Składniki:

• 2 szkl. zsiadłego mleka,
• 3 szkl. mąki pszennej,
• 1 szkl. wody,
• 2 jajka,
• 2 łyżki masła,
• szczypta soli.

Sposób przygotowania:

1. Rozpuść masło w małym rondelku i odstaw je do momentu, aż lekko przestygnie.
2. Przesiej mąkę pszenną do dużej miski, aby pozbyć się zanieczyszczeń i odpowiednio ją napowietrzyć.
3. Dodaj do miski z mąką jajka, zsiadłe mleko, wodę oraz szczyptę soli.
4. Miksuj wszystkie składniki na średnich obrotach do momentu uzyskania gładkiej masy bez żadnych grudek.
5. Wlej przestudzone masło do ciasta i jeszcze raz krótko wymieszaj całość łyżką lub rózgą kuchenną.
6. Odstaw gotowe ciasto na około 20 minut, aby mąka napęczniała, co zapewni naleśnikom lepszą strukturę.
7. Rozgrzej patelnię z nieprzywierającą powłoką na średnim ogniu.
8. Nalewaj niewielkie porcje ciasta chochlą i rozprowadzaj je kolistym ruchem po całej powierzchni patelni.
9. Smaż naleśniki z obu stron na złoty kolor, aż brzegi zaczną delikatnie odstawać od naczynia.