Mój dziadek robi taką białą kiełbasę na każdą Wielkanoc. Zero chemii, pełnia smaku

W sklepach przed Wielkanocą można kupić białą kiełbasę w niskiej cenie, bo producenci i dystrybutorzy biją się o klienta. Ale czy warto oszczędzać na najważniejszej świątecznej potrawie? Stosując kilka praktycznych wskazówek z notatnika dziadka, zrobisz białą kiełbasę, którą wszyscy będą się zachwycać.

Mięso na kiełbasę najlepiej zmielić samodzielnie w domu – wtedy dokładnie wiesz, jak wyglądał kawałek wyjściowy i nie ma mowy o skórkach, kostkach i chrząstkach, które będą strzykać między zębami. Chudsze kawałki – łopatkę wieprzową i wołowinę – zmiel na dużych oczkach, a tłustsze partie na małych. Jeszcze przed mieleniem mięsa przygotuj miskę z przegotowaną wodą. Dodaj do niej kostki lodu, aby była naprawdę zimna. Do zmielonego na kiełbasę mięsa wrzuć przyprawy i zacznij wyrabiać masę. To bardzo ważny etap, więc warto się do tego przyłożyć. Po ok. 15–20 minutach mięso powinno zrobić się miękkie i kleiste – takie jest odpowiednie do dalszej domowej produkcji.

Kup naturalne jelita wieprzowe o średnicy ok. 24–28 cm, w zależności od tego, czy chcesz zrobić cienką czy klasyczną kiełbasę. Na ok. 2 kg farszu potrzebujesz 4 metrów jelit. Instrukcję przygotowania ich do nadziewania znajdziesz na opakowaniu, ale przypomnę krótko, że zanim wypełnisz je mięsnym farszem, należy je wypłukać w letniej wodzie (ok. 30 stopni Celsjusza) – wcześniej były konserwowane w soli, której warto się pozbyć. Najlepszy efekt osiągniesz, mocząc jelita przez co najmniej 3 godziny. W tym czasie warto kilka razy wymienić wodę. Następnie przez środek jelit przelej bieżącą wodę, tylko uważaj, aby nie była zbyt ciepła i żeby strumień nie był zbyt silny, bo w ten sposób można uszkodzić naturalne osłonki. Podczas płukania sprawdź, czy nie ma uszkodzeń i dziurek.

Surową białą kiełbasę możesz przechowywać w lodówce przez maksymalnie 2 dni, a parzoną przez 3–4 dni. Zatem jeśli już teraz chcesz taką przygotować na Wielkanoc, schowaj gotowe pętka do zamrażalnika.

Składniki:

• 1 kg łopatki wieprzowej,
• 500 g chudego mięsa wołowego,
• 250 g boczku surowego lub słoniny,
• 2 cebule,
• 30 g soli kamiennej niejodowanej,
• 1 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu,
• 3–4 ząbki czosnku,
• szczypta gałki muszkatołowej,
• 2 łyżki suszonego majeranku,
• 200 ml lodowatej wody,
• ok. 4 metrów jelit wieprzowych (cienkich).

Sposób przygotowania:

1. Łopatkę i wołowinę zmiel na grubych oczkach, a boczek lub słoninę na mniejszych.
2. Cebulę drobno posiekaj i zeszklij na patelni z niewielką ilością tłuszczu.
3. Do mięsa dodaj sól, pieprz, zeszkloną cebulę, czosnek przeciśnięty przez praskę, szczyptę gałki muszkatołowej i roztarty w dłoniach majeranek.
4. Wyrabiaj masę, stopniowo dolewając lodowatą wodę do momentu, aż stanie się kleista. Zajmie to około 15–20 minut.
5. Następnie napełnij jelita (wcześniej trzeba je wymoczyć) nadziewarką lub maszynką. Pamiętaj o mocnym zawiązaniu supłów na końcach. Co ok. 15 cm obkręć jelita kilka razy wokół własnej osi, aby utworzyć mniejsze kiełbaski.
6. Gotową kiełbasę sparz w wodzie o temperaturze ok. 75–80 stopni Celsjusza przez około 20 minut.