Młode ziemniaki gotuję sposobem Karola Okrasy. Mają jeszcze więcej smaku

Do tej pory gotowałam młode ziemniaki w klasyczny sposób, polewałam roztopionym masłem i posypywałam koperkiem. To się zmieniło od czasu, gdy zobaczyłam jak przygotowuje je Karol Okrasa. Przy okazji przepisu na rumsztyk wołowy kucharz zwrócił uwagę na to, że nie warto zalewać ich dużą ilością wody. W ten sposób zachowują więcej smaku, a jeszcze przed wyłożeniem na półmisek warto je obtoczyć w aromatycznej glazurze.

Karol Okrasa mówi, że kluczem do sukcesu jest mniejsza ilość wody. Do garnka należy wlać jej tylko tyle, by na dnie powstała niewielka warstwa. Pod przykryciem ziemniaki gotują się przede wszystkim na parze, a nie w dużej ilości wrzątku. Taka metoda ogranicza wypłukiwanie smaku i części składników rozpuszczalnych w wodzie, a jednocześnie pozwala uzyskać zwartą i sprężystą strukturę ziemniaków.

Do gotowania warto wybierać bulwy o podobnej wielkości. W garnku u Karola Okrasy znajdują się niewielkie ziemniaki w całości, również z cienką skórką (wcześniej należy je dokładnie umyć). Po ok. 20–25 minutach są już miękkie. Wtedy wystarczy zdjąć pokrywkę i pozostawić je na chwilę na małym ogniu, aby odparować nadmiar wilgoci.

Do odparowanych ziemniaków trafia duża łyżka masła oraz spora porcja drobno posiekanego koperku. Garnek należy ponownie przykryć i delikatnie nim potrząsnąć, aby każda bulwa równomiernie pokryła się kremową, pachnącą glazurą z masła i świeżych ziół. Tak przygotowane ziemniaki Karol Okrasa podał do rumsztyku, razem z mizerią z cukinii, ale równie dobrze sprawdzą się one w wielu innych letnich zestawach obiadowych.

Najlepszy efekt uzyskasz, jeśli nie będziesz spieszyć się z końcowym etapem. Chwila odparowania i delikatne potrząśnięcie garnkiem sprawią, że masło równomiernie pokryje wszystkie ziemniaki.

Składniki:

• 1 kg młodych ziemniaków,
• 250 ml wody,
• 1 duża łyżka masła,
• 1 pęczek koperku,
• 1 łyżeczka soli.

Sposób przygotowania:

1. Dokładnie umyj młode ziemniaki i przełóż je do garnka.
2. Wlej wodę tak, aby sięgała jedynie dolnej warstwy ziemniaków.
3. Dodaj sól, przykryj garnek i gotuj na średnim ogniu do miękkości przez ok. 20 minut.
4. Zdejmij pokrywkę i pozostaw ziemniaki na małym ogniu przez 1–2 minuty, aby odparowały.
5. Dodaj masło i drobno posiekany koperek.
6. Przykryj garnek i delikatnie nim potrząsaj, aby wszystkie ziemniaki równomiernie pokryły się maślaną glazurą.
7. Podawaj je od razu jako dodatek do ulubionych dań obiadowych.