Mięciutką karkówkę na niedzielę piekę w sosie. Duża łyżka owocowego dodatku podkręca smak

Karkówka pieczona w sosie z powidłem śliwkowym to prosty sposób na rodzinny obiad, który wygląda odświętnie, a nie wymaga długiego stania przy kuchence. Mięso najpierw krótko obsmażam, a później piekę powoli w aromatycznym sosie. Powidło przełamuje smak wieprzowiny lekką słodyczą i przyjemną owocową kwasowością.

Karkówka ma nieco więcej tłuszczu niż schab, dlatego dobrze znosi dłuższe pieczenie. Właśnie wtedy staje się krucha, soczysta i łatwo daje się pokroić na apetyczne plastry. Sos z powidłem śliwkowym, musztardą i odrobiną papryki wędzonej ma głęboki kolor oraz wyrazisty smak, który doskonale pasuje do ziemniaków.

Do mięs najchętniej wybieram gęste powidło bez dodatku cukru albo z jego niewielką ilością. Śliwki zawierają naturalne kwasy i pektyny, dzięki czemu sos nabiera wyrazu oraz lekko gęstnieje podczas pieczenia. Nie warto przesadzać z ilością: duża łyżka wystarczy, by podkreślić smak sosu, ale nie zmienić dania w słodką potrawę. Karkówkę najlepiej obsmażyć przed wstawieniem do piekarnika – na powierzchni mięsa powstanie wtedy aromatyczna, rumiana warstwa.

Jeśli masz czas, natrzyj mięso przyprawami i odstaw je do lodówki na 2 godziny. Karkówka będzie jeszcze bardziej aromatyczna, ale możesz upiec ją również od razu po przygotowaniu.

Składniki

• 1 kg karkówki wieprzowej bez kości,
• 1 łyżka powidła śliwkowego,
• 250 ml bulionu, czyli około 1 szklanka,
• 100 ml śmietanki 30 proc., czyli około 7 łyżek,
• 1 łyżka musztardy sarepskiej,
• 1 i 1/3 łyżki oleju rzepakowego,
• 2 łyżki mąki pszennej,
• 2 łyżeczki masła,
• 1 i 1/2 łyżki papryki słodkiej mielonej,
• 1 łyżeczka papryki wędzonej mielonej,
• 1 łyżka majeranku suszonego,
• 3/4 łyżeczki czosnku granulowanego,
• 1/2 łyżeczki soli,
• 1 łyżeczka pieprzu czarnego mielonego,
• około 3 łyżki posiekanej natki pietruszki.

Sposób przygotowania

1. Pokrój karkówkę w plastry o grubości około 2 cm, a następnie oprósz ją solą, pieprzem, papryką słodką, papryką wędzoną, majerankiem i czosnkiem granulowanym.
2. Rozgrzej olej na patelni i obsmaż mięso z obu stron, aż wyraźnie się zarumieni.
3. Przełóż karkówkę do naczynia żaroodpornego razem z tłuszczem pozostałym na patelni.
4. Wlej do naczynia bulion wymieszany z powidłem śliwkowym i musztardą, a następnie przykryj je pokrywką albo szczelnie folią.
5. Piecz mięso przez 1 godzinę i 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 170°C.
6. Wyjmij karkówkę z naczynia i przelej sos do rondla.
7. Wymieszaj mąkę ze śmietanką, wlej do gorącego sosu i gotuj go przez chwilę, cały czas mieszając.
8. Dodaj masło, dopraw sos do smaku i włóż do niego upieczone plastry karkówki.
9. Posyp danie posiekaną natką pietruszki i podawaj od razu.

Taką karkówkę podaję z puree ziemniaczanym, kluskami śląskimi albo kaszą jęczmienną. Obok dobrze sprawdzi się surówka z białej kapusty, buraczki na ciepło lub mizeria z koperkiem.