Marmelada z dyni po cieszyńsku. Tak pyszna, że będziesz wyjadać łyżką ze słoika
Odkryj tradycyjny przepis na marmoladę po śląsku razem z nami. Gwarantujemy, że zrobisz ją raz i będziesz do niej wracać co sezon. Połączenie dyniowego miąższu, kwaśnych jabłek, imbiru i cytrusów nie ma sobie równych. Listę składników znajdziesz poniżej, a dokładną instrukcję w wideo.
W jesiennym menu nie może zabraknąć prawdziwej królowej, a mianowicie dyni. Jak się okazuje, warzywo to znalazło ciekawe zastosowanie również w kuchni śląskiej. Regionalna receptura na marmeladę z dyni po cieszyńsku w 2009 r. trafiła na listę produktów tradycyjnych. Można znaleźć ją w kategorii "Warzywa i owoce".
I od razu śpieszmy z wyjaśnieniami, że nie doszło tu do żadnej literówki. Jak podaje oficjalna strona Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi, w gwarze śląskiej funkcjonuje właśnie określenie "marmelada". Przepis na nią znajduje się m.in. w książce Walburgii Fójcikowej "Nasza Kuchnia", która została wydana w 1937 r. w Czeskim Cieszynie. I to właśnie ta receptura stała się inspiracją do powstania dzisiejszego przepisu. Jeśli jesteś miłośnikiem dyni i domowych przetworów, ta kombinacja z pewnością cię zainteresuje. Tym bardziej że znajdziesz tu jednocześnie korzenną przyprawę, cytrusowy duet, esencję gruszkową oraz wyraziste jabłka.
Składniki:
- 200 g kwaśnych jabłek (np. antonówki lub renety),
- 600 g miąższu z dyni (zwyczajnej, Hokkaido lub piżmowej),
- sok z dużej cytryny,
- 150 ml wody,
- 2–3 paski skórki z pomarańczy,
- 300 g białego cukru,
- 1 łyżeczka mielonego imbiru,
- 1 łyżka esencji gruszkowej (opcjonalnie).
O czym warto pamiętać:
- Zacznij od przygotowania słoików i zakrętek, których użyjesz do zrobienia domowych przetworów. Wyparz je dokładnie. Sprawdź również szczelność pokrywek.
- Do przepisu możesz użyć zarówno dyni piżmowej, Hokkaido, jak i zwyczajnej. Pamiętaj, że w przypadku odmiany Hokkaido nie trzeba jej obierać.
- Kolejnym ważnym elementem przepisu są kwaśne, twarde i wyraziste w smaku jabłka. Polecamy odmiany takie jak antonówka lub reneta.
- Owoce i warzywa (poza dynią Hokkaido) obierz, usuń gniazda nasienne, po czym pokrój je w małą kostkę. Składniki skrop sokiem z cytryny i dokładnie wymieszaj. Aby do garnka nie wpadły niepotrzebnie pestki, użyj sitka.
- Mieszankę na tym etapie odstaw minimum na kilka godzin. Możesz wydłużyć czas marynowania nawet na całą noc, aby smaki dobrze się przegryzły.
- Do garnka z owocami i warzywami wlej wodę, po czym gotuj całość na małym ogniu pod przykryciem przez ok. 30-45 minut.
- Składniki po duszeniu zblenduj na gładki mus lub przetrzyj je przez sitko.
- Do garnka dodaj plastry skórki z pomarańczy, mielony imbir, cukier oraz opcjonalnie esencję gruszkową. Kontynuuj gotowanie na małym palniku do momentu, aż masa zgęstnieje. Pamiętaj, aby od czasu do czasu przemieszać owocowo-warzywną mieszankę.
- Na koniec wyjmij z garnka skórki cytrusów. Marmeladę przełóż do słoików, szczelnie zamknij i poddaj je pasteryzacji.
- Po całkowitym ostygnięciu przechowuj domowe przetwory w chłodnym i ciemnym miejscu.
- Do przepisu użyliśmy 4 słoików o pojemności 250 ml każdy.
