Mało kto dodaje do zupy pomidorowej, a szkoda. Wlej łyżkę do gara, zamiast sypać sól

Co dom, to nieco inny przepis na pomidorową, a tym razem przedstawiamy wersję z dodatkiem... sosu sojowego. Niektórzy mogą chwycić się za głowę, przypominając, że jest to składnik kuchni azjatyckiej, której daleko do naszej rodzimej tradycji, a inni narzekać na chemię w składzie. Tymczasem w obu przypadkach to spore uproszczenie. Sos sojowy nie ma zmienić pomidorówki w azjatyckie danie – jego zadaniem jest wydobycie naturalnego smaku pomidorów i zastąpienie części soli.

Choć wiele osób stawia między nimi znak równości, sos sojowy i przyprawa typu maggi to nie to samo. Tradycyjny sos sojowy powstaje w procesie fermentacji ziaren soi i pszenicy, dzięki czemu zyskuje charakterystyczny smak umami. To właśnie on sprawia, że potrawy wydają się bardziej wyraziste, nawet jeśli dodamy do nich niewielką ilość soli. Maggi jest natomiast płynną przyprawą o zupełnie innym składzie i smaku.

Nie oznacza to jednak, że sos sojowy można stosować bez ograniczeń. Podobnie jak sól zawiera sporo sodu, dlatego należy z nim uważać. Zazwyczaj wystarczy jedna lub dwie łyżeczki, aby wyraźnie podkręcić smak zupy czy sosu. Danie smakuje jakby miało w sobie znacznie więcej przypraw oraz dodatków i jakby spędziło długie godziny na kuchence.

Składniki:

• 1,5 l rosołu lub bulionu drobiowego,
• 1 kg dojrzałych pomidorów,
• 1 marchewka,
• 1 pietruszka,
• kawałek selera,
• 1 mała cebula,
• 2 łyżki masła,
• 100 ml śmietanki 30 proc.,
• 1 łyżka sosu sojowego,
• 1 łyżeczka cukru (opcjonalnie),
• pieprz,
• makaron lub ryż do podania.

Sposób przygotowania:

1. Sparz pomidory, obierz je ze skórki i pokrój.
2. Obierz marchewkę, pietruszkę, seler oraz cebulę.
3. Zetrzyj marchewkę, pietruszkę i seler na tarce o grubych oczkach.
4. Drobno posiekaj cebulę.
5. Rozpuść masło i zeszklij cebulę.
6. Dodaj włoszczyznę i smaż około 5 minut.
7. Dodaj pomidory i duś kolejne 10 minut.
8. Wlej rosół i gotuj około 20 minut.
9. Zblenduj zupę lub przetrzyj przez sito, jeśli lubisz klasyczną, gładką pomidorową.
10. Dodaj śmietankę.
11. Wlej 1 łyżkę sosu sojowego i wymieszaj.
12. Podawaj z makaronem lub ryżem. Smacznego!