Lżejsza niż rosół, pyszniejsza od szczawiowej. Wiosną nie ma sobie równych

W polskiej, wiosennej kuchni koperek zajmuje szczególną pozycję – sypiemy go na potęgę do młodych ziemniaków, kapusty czy sałatki z nowalijkami, ponieważ jego aromat idealnie się z nimi komponuje. W tej zupie odgrywa pierwsze skrzypce, a dodatek pożywnych i lekkostrawnych pulpecików pozwala zrezygnować z gotowania drugiego dania.

To proste zioło o świeżym, wiosennym zapachu od wieków jest cenione w kuchni staropolskiej zarówno ze względu na walory smakowe, jak i właściwości zdrowotne. Zawarte w koperku olejki eteryczne realnie wspomagają procesy trawienne – działają rozkurczowo na mięśnie gładkie układu pokarmowego i redukują wzdęcia. To bogate źródło witaminy C oraz flawonoidów, które jako silne przeciwutleniacze chronią komórki organizmu przed stresem oksydacyjnym. Aby w pełni wykorzystać jego potencjał i zachować intensywny kolor, warto poczekać z dodawaniem go do zupy na sam koniec gotowania. Niestety wysoka temperatura i długi proces obróbki zmieniają kolor na ciemniejszy, zabijają ulotny zapach i większość wartościowych substancji.

Aby pulpety wyszły miękkie i soczyste, do masy możesz dodać dwie łyżki zimnej wody (świetnie się sprawdza woda gazowana) tuż przed formowaniem kuleczek. Opcjonalnie możesz zabielić zupę zahartowaną śmietaną 18 proc. lub kremówką (nie wymaga hartowania), ale wtedy straci ona lekki, dietetyczny charakter.

Składniki:

• 400 g ziemniaków,
• 1 marchewka,
• 1,5 l bulionu warzywnego,
• 500 g mięsa mielonego drobiowego,
• 1 jajko,
• 2 łyżki bułki tartej,
• 2 pęczki koperku,
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Obierz ziemniaki i pokrój je w równą kostkę, a marchewkę zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
2. Zagotuj bulion warzywny w dużym garnku i wrzuć do niego przygotowane warzywa. Gotuj na małym ogniu przez około 15 minut.
3. Mięso przełóż do miski, dodaj jajko, bułkę tartą oraz sól i pieprz do smaku.
4. Wyrób masę ręcznie na jednolitą strukturę, a następnie w zwilżonych dłoniach formuj małe, okrągłe pulpeciki.
5. Wrzucaj mięsne kulki bezpośrednio do gotującego się wywaru z warzywami i gotuj całość przez kolejne 10 minut.
6. Posiekaj drobno koperek, usuwając jedynie najgrubsze łodyżki.
7. Dodaj zieleninę do zupy, dopraw solą, pieprzem i wymieszaj.
8. Zdejmij garnek z kuchenki, ale pozostaw zupę pod przykryciem jeszcze na kilka minut, aby nabrała smaku.