Dodałam do masy na mielone. Moje kotlety jeszcze nigdy nie były tak miękkie i pulchne

Kotlety mielone wracają do łask, bo są proste, pyszne i kojarzą się z kuchnią babci. Do tego młode ziemniaki, mizeria i już niczego więcej do szczęścia nie potrzeba. Chyba że znajdzie się kefir lub zsiadłe mleko do picia, to ja poproszę. Masę na kotlety wyrób ręcznie, a potem stopniowo dodawaj wodę gazowaną, która świetnie napowietrza mięso.

Okazuje się, że woda z bąbelkami sprawdza się nie tylko na naleśniki. Działa jak naturalny środek spulchniający również na mięso mielone. Zawarty w niej dwutlenek węgla tworzy wewnątrz masy mięsnej mikroskopijne pęcherzyki gazu. Podczas smażenia, pod wpływem wysokiej temperatury, pęcherzyki te rozszerzają się, delikatnie rozpychając włókna mięsa od środka. Dzięki temu struktura kotletów staje się luźniejsza i bardziej porowata, co daje bardzo korzystny efekt na talerzu. Dodatkowo woda gazowana pomaga zatrzymać wilgoć w środku, co sprawia, że mielone są soczyste nawet po odgrzaniu.

Aby uzyskać najlepszy efekt, zadbaj o to, by woda gazowana była bardzo mocno schłodzona. Niska temperatura sprawi, że tłuszcz podczas wyrabiania masy będzie rozpuszczał się wolniej. Co za tym idzie, kotlety wyjdą jeszcze bardziej puszyste i zachowają idealny kształt na patelni.

Usmażone kotlety możesz odkładać do garnka z pokrywką, aby nie wystygły. Dodaj łyżkę masła, odrobinę wody i podgrzewaj na wolnym ogniu, a wyjdą jeszcze bardziej soczyste.

Składniki:

• 0,5 kg mięsa mielonego z łopatki,
• 1 kajzerka,
• mleko do namoczenia bułki,
• 1 jajko,
• 2 ząbki czosnku,
• 1 mała cebula,
• 1 łyżeczka soli,
• szczypta pieprzu,
• ok. 50 ml wody gazowanej,
• bułka tarta do obtoczenia,
• olej lub masło klarowane do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Mięso mielone przełóż do miski.
2. Suchą bułkę zalej mlekiem, po czym odciśnij i dodaj do mięsa.
3. Dorzuć jajko, przeciśnięty przez praskę czosnek, drobno posiekaną cebulę, sól, pieprz. Wyrób masę ręcznie.
4. Stopniowo wlewaj wodę gazowaną i mieszaj ciasto do uzyskania odpowiedniej konsystencji.
5. W zwilżonych dłoniach ulep kotlety i obtocz w bułce tartej.
6. Smaż na patelni z rozgrzanym tłuszczem z obydwu stron na złoty kolor.