Lepszy niż z budki w Budapeszcie. Sekret puszystego placka tkwi w jednym składniku

Tradycyjny węgierski krumplis lángos (langosz ziemniaczany) to wyższy stopień wtajemniczenia w kuchni ulicznej. Ziemniaki pełnią tu kluczową funkcję: wiążą wilgoć wewnątrz ciasta. Dzięki temu placki po usmażeniu nie są suche, lecz miękkie i delikatne, niemal "mięsiste" w środku. To idealna alternatywa dla tradycyjnych placków ziemniaczanych czy pizzy, która sprawdzi się jako sycący obiad lub gorąca przekąska podczas ogrodowego party.

Aby przełamać klasyczny, dość ciężki smak smażonego ciasta, proponujemy małą modyfikację. Do mąki dodajemy suszony rozmaryn, który pod wpływem gorącego oleju uwalnia niesamowity aromat. Z kolei na wierzch, zamiast zwykłej śmietany, kładziemy jej wersję z dodatkiem ostrego chrzanu i posypujemy wędzonym serem. To połączenie węgierskiego formatu z polską duszą!

Składniki:

• 500 g mąki pszennej (najlepiej typ 550),
• 250 g ugotowanych i przeciśniętych przez praskę ziemniaków (najlepiej z poprzedniego dnia),
• 250 ml letniego mleka,
• 30 g świeżych drożdży,
• 1 łyżeczka cukru,
• 1,5 łyżeczki soli,
• 1 łyżeczka suszonego rozmarynu,
• olej do głębokiego smażenia.

Dodatki:

• gęsta kwaśna śmietana 18 proc. wymieszana z 2 łyżeczkami ostrego chrzanu,
• tarty wędzony ser (oscypek lub gołka),
• czosnek przeciśnięty przez praskę wymieszany z odrobiną oleju i wody,
• świeży szczypiorek do posypania.

Sposób przygotowania:

1. W letnim mleku rozpuść drożdże z cukrem i łyżką mąki. Odstaw na 10-15 minut w ciepłe miejsce, aż zacznie mocno pracować (pienić się).
2. Do dużej miski wsyp mąkę, sól, rozmaryn oraz dodaj przeciśnięte ziemniaki. Wlej wyrośnięty rozczyn.
3. Wyrabiaj ciasto, aż stanie się gładkie i elastyczne (może lekko kleić się do rąk przez ziemniaki, to normalne). Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około godzinę – ciasto powinno podwoić swoją objętość.
4. Wyrośnięte ciasto przełóż na blat wysmarowany olejem. Odrywaj kawałki wielkości dużej mandarynki. W dłoniach formuj z nich okrągłe placki, rozciągając je od środka ku brzegom (brzegi powinny być nieco grubsze, a środek cienki).
5. Smaż na rozgrzanym, głębokim oleju z obu stron na złoty kolor. Langosz rośnie błyskawicznie, więc pilnuj, by go nie przypalić.
6. Odsącz placki na ręczniku papierowym. Jeszcze gorące natrzyj wodą czosnkową, nałóż kleks śmietany z chrzanem i hojnie posyp wędzonym serem oraz szczypiorkiem.

Smażenie langoszy wymaga precyzji. Jeśli olej będzie za zimny, ciasto "wypije" tłuszcz i będzie niesmaczne. Jeśli za gorący – spłonie z zewnątrz, a w środku zostanie surowe. Wrzuć mały kawałek ciasta na tłuszcz: jeśli natychmiast wypłynie i zacznie skwierczeć, temperatura jest idealna (ok. 170-180 stopni Celsjusza).