Kuzynka poczęstowała mnie pierogami po wiejsku. Zamiast ziemniaków, dodaje do twarogu inny składnik

Pierogi można przygotować na tysiące sposobów. Jeszcze w grudniu zajadaliśmy się tymi z kapustą i grzybami, teraz wracamy do mięsnych czy z serem. Specjalnością mojej kuzynki były ruskie pierogi, czyli z farszem przygotowanym z ziemniaków z dodatkiem twarogu.

Choć pierogi dają tyle możliwości, często robimy je z tym samym farszem. Wiadomo, to kwestia smaku. Przygotowujemy takie, jakie lubimy najbardziej. Jednak warto otworzyć się także na nowości. Moja kuzynka postawiła na kaszę gryczaną. Jeśli chodzi o wykorzystywanie jej w nadzieniach do pierogów to żadna rewolucja, ale dla niej na pewno tak, bo zawsze gotowała ruskie pierogi.

Pierogi z kaszą gryczaną pochodzą prawdopodobnie z kuchni Łemków. Kiedyś przygotowywano je nawet na dwa sposoby. W wersji na słodko dodawano do nich rodzynki i podawano ze śmietaną. Teraz znacznie bardziej popularne są na wytrawnie. Kaszę gryczaną doprawia się solą i pieprzem, miesza z twarogiem, a często dodaje jeszcze miętę. Takie pierogi to dobra propozycja na zimę. Kasza gryczana dostarcza energii na długo. Jest bogata w białko i kwasy tłuszczowe.

Składniki:

• 0,5 kg mąki,
• ok. 2 szklanki maślanki naturalnej,
• szczypta soli.

Farsz:

• ok. 1 szklanki ugotowanej kaszy gryczanej,
• 0,5 kg twarogu w kostce,
• 2 cebule,
• sól, pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Z mąki, maślanki i soli wyrób sprężyste ciasto. Odłóż je na około pół godziny pod przykryciem, by odpoczęło.
2. Ugotowaną i ostudzoną kaszę wymieszaj widelcem z twarogiem i podsmażoną cebulką. Dobrze dopraw solą i pieprzem.
3. Rozwałkuj ciasto i wykrawaj kółka, można to robić za pomocą szklanki.
4. Na każdy placek nakładaj farsz, starannie zlepiając brzegi.
5. Pierogi gotuj w dużym garnku w osolonej wodzie. Wyjmuj je po kilku minutach od wypłynięcia.
6. Podawaj je z przesmażoną cebulką podsmażoną lub kwaśną śmietaną.