Kupiłeś botwinkę? Zamiast robić zupę, postaw na nasz przepis dnia z polędwiczką w roli głównej

Składniki na marynatę:

• 1/3 szkl. oleju z suszonych pomidorów,
• 1 łyżeczka słodkiej papryki,
• 3 ząbki czosnku,
• 1 łyżeczka musztardy,
• 1 łyżeczka soli.

Pozostałe składniki:

• 800 g polędwiczki wieprzowej,
• 100 g liści i łodyg botwinki,
• 50 g suszonych pomidorów w oleju,
• 2 łyżki octu z czerwonego wina,
• 30 g pestek słonecznika,
• 1 garść świeżego koperku,
• 60 g fety,
• 200 g boczku w plastrach.

O czym warto pamiętać:

1. Zacznij od przygotowania marynaty do mięsa. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj, aby stworzyły idealną całość.
2. Następnie zajmij się mięsem. W pierwszej kolejności oczyść je i osusz.
3. Polędwiczkę ułóż na desce do krojenia ustabilizowanej dzięki nawilżonemu ręcznikowi kuchennemu (należy ułożyć go bezpośrednio pod deską).
4. Zrób podłużne nacięcie wzdłuż całej polędwiczki, aby uzyskać efekt rozłożonej książki.
5. Następnie przykryj mięso folią spożywczą, po czym rozbij je tłuczkiem. Dodatkowe zabezpieczenie nie tylko uchroni strukturę mięsa, ale też zaoszczędzi ci dłuższego sprzątania kuchni z pryskających soków.
6. Na rozbitym płacie mięsa rozprowadź marynatę. Do tego celu wykorzystaj kuchenny pędzelek.
7. Polędwiczkę odstaw na bok i przygotuj nadzienie. Świeżą botwinkę drobno posiekaj i podsmaż na rozgrzanej patelni razem z suszonymi pomidorami w oleju.
8. Nie zapomnij też o dodaniu octu. Całość podsmażaj przez 3-4 minuty. Następnie rozdrobnij zawartość patelni w blenderze wraz z pestkami słonecznika i posiekanym koperkiem.
9. Nadzienie rozprowadź na polędwiczce z marynatą. Na koniec przykryj je pokruszoną fetą i zwiń w ciasny rulon. Na powstałej konstrukcji rozprowadź kolejną porcję marynaty. Całość zabezpiecz dodatkowo plastrami boczku.
10. Polędwiczkę wieprzową z dodatkami piecz przez 40 minut w rozgrzanym do 180 stopni Celsjusza piekarniku.
11. Mięsa nie krój na mniejsze kawałki od razu po upieczeniu. Daj mu przez chwilę odpocząć. Serwuj z ulubionymi dodatkami.