Kotlety po czesku. Zrobiłam raz i teraz domownicy chcą je co niedzielę

Polskie gospodynie mają schabowe w małym palcu, ale czasem warto podpatrzeć, jak przygotowują je w innych krajach, tym bardziej, że nasi sąsiedzi mają na nie ciekawy sposób. Chociaż czeskie kotlety na talerzu prezentują się niczym dobrze znane nam niedzielne schabowe, w rzeczywistości są znacznie bardziej soczyste — wszystko dzięki temu, że zamiast od razu kłaść je na talerze po usmażeniu, są wkładane do piekarnika.

Te kotlety nazywane są "topionymi" i to z powodu tego, co robimy z nimi po smażeniu. Tu sprawa nie kończy się na samym smażeniu. Kotlety wkłada się do naczynia żaroodpornego, zalewa bulionem i dodaje kilka dodatków w postaci masła, cebuli i pora. Bardzo ważne jest to, aby nie przykryć naczynia pokrywką, bo wówczas mięso zacznie się dusić zamiast piec. Co prawda, przez pieczenie panierka nie jest już aż tak wyraźnie chrupiąca, ale mięso wychodzi miękkie i soczyste. Jest to szczególnie istotne, ponieważ czeskie kotlety są nieco grubsze niż nasze, a dłuższe pieczenie sprawia, że pozostają delikatne w środku.

Składniki:

• 700 g schabu pokrojonego na kotlety,
• 1 l gorącego bulionu mięsnego lub warzywnego,
• 1 cebula,
• 1 por,
• 100 g bułki tartej,
• 80 g masła,
• 80 g mąki pszennej,
• 50 g mleka,
• 2 jajka,
• pół łyżeczki soli,
• pół łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu,
• oleju lub smalcu do smażenia

Sposób przygotowania:

1. Rozbij kotlety schabowe tłuczkiem na równą grubość i dopraw z obu stron solą i świeżo zmielonym pieprzem.
2. Przygotuj trzy talerze. Na jednym wsyp mąkę, na drugim wbij jajka i roztrzep je z mlekiem oraz szczyptą soli i pieprzu, na trzecim talerzu wsyp bułkę tartą, obtaczaj kotlety najpierw w mące, potem w jajku, a na końcu w bułce tartej i odkładaj na talerz.
3. Rozgrzej na patelni olej lub smalec i smaż kotlety na rozgrzanym tłuszczu z obu stron na złoty kolor.
4. W międzyczasie nagrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza.
5. Obierz i pokrój cebulę, a pora umyj i pokrój w plastry.
6. Przełóż usmażone kotlety do naczynia żaroodpornego, połóż na każdym kawałku mięsa kawałek masła i obsyp równomiernie cebulą i porem, a następnie zalej gorącym bulionem tak, aby kotlety były prawie całkowicie przykryte.
7. Wstaw naczynie do piekarnika i piecz przez około 30-35 minut, aż bulion lekko zgęstnieje. Smacznego!