Kotlety mielone po czesku robię częściej niż tradycyjne. Są o niebo smaczniejsze

Kotlety mielone po czesku różnią się od klasycznych głównie sposobem doprawienia. Tutaj odpowiednio dobrane przyprawy świetnie podkręcają smak i aromat. Na przykład majeranek sprawia, że kotlety mielone zyskują intensywność, a musztarda podkreśla smak mięsa.

Najlepszy efekt daje mieszane mięso, a szczególnie wołowina z wieprzowiną, ale możesz też wymieszać wołowinę z drobiem. Jak masz możliwość, zmiel je przed przygotowaniem dania. Dobrze też schłodzić masę przed formowaniem, bo wtedy kotlety nie będą się rozpadać.

Tutaj główną rolę gra majeranek, ale nie wystarczy tylko szczypta. Warto go też rozetrzeć w dłoniach przed dodaniem do mięsa - wtedy uwolni więcej swojego aromatu. Czeskie babcie dorzucają także musztardę typu hořčice. Jest łagodniejsza, bardziej gładka niż sarepska lub delikatesowa, a do tego lekko słodkawa i nie tłumi smaku mięsa. Działa jak wzmacniacz smaku i sprawia, że kotlety mielone po czesku różnią się od tych, które znamy od dzieciństwa.

Zwróć też uwagę na mięso i jego jakość. Gotowe paczkowane mieszanki bywają wodniste i często mają sporo niepotrzebnych dodatków, więc lepiej poprosić o zmielenie kawałków na miejscu. Jeśli masz czas i chęci oraz potrzebny sprzęt, możesz zrobić to sam w domu. Po wyrobieniu masy krótki odpoczynek w lodówce ułatwia lepienie i sprawia, że kotlety są bardziej zwarte, ale nadal soczyste.

Składniki:

• 300 g mielonej wołowiny,
• 300 g mielonej wieprzowiny,
• 200 ml pełnotłustego mleka,
• czerstwa bułka,
• cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 1 łyżka musztardy hořčice,
• 1 łyżka majeranku,
• 1 łyżeczka soli,
• 1/2 łyżeczki pieprzu,
• jajko,
• bułka tarta do obtoczenia,
• smalec do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Bułkę pokrój w drobną kostkę, zalej mlekiem i odstaw, żeby nasiąkła.
2. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę, czosnek przeciśnij przez praskę.
3. Do miski włóż oba rodzaje mięsa. Dodaj sól, pieprz, majeranek roztarty w dłoniach, cebulę, czosnek, jajko i musztardę.
4. Namoczoną bułkę odciśnij i dodaj do mięsa. Wyrób masę dokładnie, aż będzie jednolita.
5. Wstaw masę do lodówki na około 15 minut.
6. Potem uformuj kotlety o grubości co najmniej 1 cm, obtocz z obu stron w bułce tartej.
7. Rozgrzej smalec na patelni i smaż kotlety na średnim ogniu z obu stron na rumiano.