Kosztuje grosze, a bije na głowę drogie steki. Większość ma opory, by spróbować

W polskiej kuchni podroby od zawsze miały swoje miejsce, choć dziś często są niedoceniane. Ozorki wieprzowe to przykład składnika, który łączy niską cenę z wysoką wartością kulinarną. Odpowiednio przygotowane stają się niezwykle miękkie i chłoną przyprawy jak gąbka.

Sekret tkwi w ich strukturze – mięso jest zwarte, ale jednocześnie delikatne. Po wcześniejszym ugotowaniu i zamarynowaniu nabiera głębi smaku, a grillowanie tylko podkreśla jego najlepsze cechy. To świetna alternatywa dla klasycznej karkówki czy kiełbasy, zwłaszcza jeśli szukasz czegoś bardziej oryginalnego na ruszt.

Co więcej, ozorki dostarczają białka oraz cennych minerałów, takich jak żelazo czy cynk. Dzięki temu mogą być nie tylko ciekawą, ale i wartościową propozycją w letnim menu.

Przygotowanie ozorków wcale nie jest trudne, choć wymaga jednego ważnego kroku – wcześniejszego gotowania. To właśnie ono sprawia, że mięso staje się kruche i gotowe do krótkiego grillowania.

Składniki:

• 4 ozorki wieprzowe,
• 3 liście laurowe,
• 5 kulek ziela angielskiego,
• 1 łyżka soli,
• pęczek szczypiorku,
• 1 łyżka sezamu.

Marynata:

• 1 cebula,
• 1 łyżeczka kolorowego pieprzu,
• 2 łyżki oleju sezamowego,
• 2 łyżki sosu sojowego,
• sok z 1 limonki,
• ½ łyżeczki soli.

Sposób przygotowania:

1. Dokładnie oczyść ozorki, usuń gruczoły ślinowe i dokładnie je opłucz. Następnie zalej je wodą i mocz przez około godzinę.
2. Przełóż ozorki do garnka, dodaj liście laurowe, ziele angielskie i sól. Gotuj do miękkości, a potem odcedź i pozostaw do ostudzenia.
3. W tym czasie przygotuj marynatę – drobno posiekaj cebulę, wymieszaj ją z pieprzem, olejem sezamowym, sosem sojowym, sokiem z limonki i solą.
4. Pokrój ostudzone ozorki w plasterki i dokładnie natrzyj je przygotowaną marynatą. Odstaw na minimum godzinę, aby przeszły aromatem.
5. Rozgrzej grill i ułóż ozorki na folii aluminiowej. Grilluj po około 2 minuty z każdej strony, aż lekko się zarumienią.
6. Przed podaniem posyp mięso sezamem i świeżo posiekanym szczypiorkiem.

Gotowe ozorki z grilla mają delikatnie chrupiącą powierzchnię i soczyste wnętrze. Świetnie komponują się z lekką sałatką lub świeżym pieczywem.