Już nie kupuję serków wiejskich. Odkąd mam ten przepis, robię je sama

Domowy serek wiejski to prosty sposób na zdrowe i pyszne śniadanie. Wystarczy kilka naturalnych składników i odrobina cierpliwości, by cieszyć się świeżym, kremowym serem bez zbędnych dodatków. Sama niedawno się o tym przekonałam i już nie kupuję tych serków w sklepie - robię je sama.

Serek wiejski to świetne źródło białka, dlatego tak często polecają go dietetycy jako element pożywnego śniadania. Białko pomaga dłużej utrzymać uczucie sytości, wspiera regenerację mięśni i jest ważne w diecie osób aktywnych.

Domowa wersja serka dostarcza także wapnia, witamin z grupy B i tylko niewielkiej ilości tłuszczu. Dzięki temu dobrze wpisuje się w zasady zdrowego odżywiania.

Coraz więcej osób zwraca uwagę na skład produktów, które trafiają na talerz. Domowy serek wiejski to prosty sposób, by mieć nad tym pełną kontrolę. Przygotowując go samodzielnie, decydujesz o jakości mleka, ilości soli i dodatkach smakowych. Taki serek nie zawiera konserwantów ani sztucznych zagęstników, a jego smak możesz łatwo dopasować do swoich upodobań – dodać zioła, szczypiorek albo odrobinę miodu i zjeść go na słodko.

Składniki:

• 2 l świeżego mleka (nie UHT),
• 2-3 łyżki kwaśnej śmietany lub jogurtu naturalnego,
• pół tabletki podpuszczki lub sok z cytryny,
• 50-100 ml śmietanki,
• śmietanka 12-18 proc., jogurt naturalny albo kefir,
• szczypta soli.

Sposób przygotowania:

1. Pogrzej mleko do około 31 stopni Celsjusza. To bardzo ważne, bo zbyt ciepłe mleko może zabić bakterie, a za niska temperatura spowolni proces.
2. Wlej śmietanę lub jogurt i delikatnie wymieszaj. Odstaw garnek w ciepłe miejsce na około 7 godzin, najlepiej owinięty w ręcznik. W tym czasie mleko zakwasi się i zgęstnieje.
3. Po tym czasie dodaj podpuszczkę lub sok z cytryny. Jeśli zdecydujesz się na podpuszczkę, rozpuść ją wcześniej w niewielkiej ilości wody i wlej do mleka. W przypadku cytryny wystarczy dodać jedną lub dwie łyżki.
4. Po dodaniu wybranego składnika delikatnie i bardzo krótko mieszaj powstałą masę. Wystarczą nawet 2 ruchy.
5. Odstaw miskę i zaczekaj kilkanaście minut. Mleko przyjmie konsystencję galaretki i powstanie skrzep.
6. Natnij skrzep w kratkę, a następnie delikatnie go przemieszaj.
7. Pozostaw na kolejne pół godziny – w tym czasie skrzep oddzieli się od serwatki.
8. Gdy masa jest już gotowa, wyłóż sitko gazą i przelej zawartość garnka.
9. Pozostaw do odsączenia. Jeśli zależy ci na kremowej konsystencji, wystarczy odcedzać przez 10-15 minut. Jeśli chcesz osiągnąć efekt bardziej zwartego serka, możesz wydłużyć czas odsączania.
10. Na zakończenie przełóż powstałe grudki do miski i zalej je świeżą śmietanką o zawartości tłuszczu 12-18 proc., jogurtem naturalnym lub kefirem.

Jeśli zalejesz serek śmietanką, będzie kremowy, łagodny i delikatnie tłusty. Jogurt nada mu lekko kwaśny, świeży smak, a kefir sprawi, że serek będzie bardziej kwaskowy i lekko fermentowany w smaku. Wybór zależy od tego, czy chcesz uzyskać łagodny, czy wyrazisty i orzeźwiający efekt.