Jeszcze zdążysz do Wigilii. To szybki i pełen aromatu zakwas do barszczu

Zakwas z buraków jest podstawą pysznego i głębokiego w smaku barszczu, a najlepszy jest ten przygotowany samodzielnie w domu. Bez chemii, z naturalnym składem i do tego prosty. Ten zakwas stworzysz ekspresowo i bez problemu zdążysz przed tegorocznymi świętami.

Przygotowując zakwas, sięgnij po świeże i dobrej jakości buraki – to one nadają barszczowi głęboki kolor i naturalną słodycz. Równie ważne są pozostałe składniki, ponieważ to dzięki nim zakwas wychodzi intensywny. Koniecznie dorzuć do niego świeży chrzan, czosnek, kminek, liście laurowe oraz ziele angielskie. Pamiętaj także o kromce razowego chleba, która wspomaga naturalną fermentację, która przebiega znacznie szybciej i sprawniej.

Tego zakwasu możesz użyć już po trzech dniach – będzie wtedy łagodny, ale pełen aromatu. Jednak warto chwilę poczekać, ponieważ najlepszy efekt uzyskasz po sześciu dniach fermentacji – smak staje się wtedy wyrazisty, a wszystkie aromaty idealnie się łączą, tworząc bazę idealną do wigilijnego barszczu z uszkami, pierogami czy krokietami.

Składniki:

• 3 l przegotowanej letniej wody,
• 1 kg buraków,
• 50 g świeżego chrzanu,
• 1 główka czosnku,
• 2-3 liście laurowe,
• 1 kromka razowego chleba,
• 1/2 łyżeczki kminku,
• 1,5 łyżeczki soli,
• szczypta cukru.

Sposób przygotowania:

1. Przegotuj wodę i zostaw ją, aby wystudziła się do tempretury pokojowej.
2. Buraki obierz, pokrój na średniej wielkości kawałki.
3. Przygotuj duży, czysty słoik. Umyj i osusz go papierowym ręcznikiem, a następnie włóż do niego buraki.
4. Zalej je wystudzoną wodą.
5. Dodaj sól, szczyptę cukru, kminek oraz liście laurowe.
6. Obierz główkę czosnku i lekko zmiażdż ząbki nożem.
7. Chrzan pokrój w cienkie plastry.
8. Dodaj czosnek i chrzan do słoja.
9. Włóż kromkę chleba tak, aby częściowo unosiła się na powierzchni.
10. Przykryj słoik gazą lub czystą ściereczką i zabezpiecz gumką.
11. Odstaw w ciepłe, zacienione miejsce.
12. Codziennie sprawdzaj powierzchnię zakwasu i delikatnie usuwaj powstającą pianę, ale nie mieszaj płynu, aby nie zakłócić fermentacji.
13. Po 3-6 dniach w zależności od tego, jak intensywny smak chcesz uzyskać.
14. Po tym czasie przecedź zakwas przez sitko lub gazę do czystych butelek lub słoików.
15. Zamknij szczelnie i przechowuj w lodówce. Zakwas jest gotowy do użycia w barszczu lub innych potrawach.