Grecki przepis na pieczone ziemniaki. Zwykłe frytki mogą się przy nich spalić ze wstydu

Do przygotowania tego dania najlepiej sprawdzą się ziemniaki typu B o żółtym miąższu. Warto więc sięgać po odmiany Irga, Gala lub Vineta – po długim pieczeniu pozostają zwarte, ale dobrze chłoną cytrynowo-ziołowy sos. Cząstki powinny być niezbyt długie: krótsze łódeczki szybciej łapią rumiane krawędzie, a ich środek zachowuje przyjemną wilgotność.

W tym przepisie ziemniaków nie trzeba wcześniej gotować. Najważniejsze jest półgodzinne moczenie w zimnej wodzie, które pomaga uzyskać bardziej chrupiącą powierzchnię. Potem piecze się je najpierw w wyższej temperaturze, aby płyn zaczął wrzeć, a następnie zmniejsza się grzanie. Dzięki temu ziemniaki powoli miękną w oliwie, wodzie i soku z cytryny, zamiast przypiekać się na sucho.

Nie żałuj oliwy – to ona nadaje ziemniakom charakterystyczną, aksamitną strukturę i złoty kolor. Czosnek dodaj w większych kawałkach, dzięki czemu odda aromat, ale nie przypali się podczas długiego pieczenia.

Składniki:

• 8 średnich ziemniaków typu B,
• 8 łyżek oliwy extra virgin,
• 2 łyżki soku z cytryny,
• 2 łyżeczki suszonego oregano,
• 2–3 ząbki czosnku,
• 1/2 łyżeczki soli,
• 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu,
• 1 szkl. gorącej wody,
• 2 gałązki rozmarynu.

Sposób przygotowania:

1. Umyj ziemniaki, obierz je i pokrój w nieduże łódeczki.
2. Włóż ziemniaki do miski z zimną wodą i odstaw na 30 minut.
3. Rozgrzej piekarnik z termoobiegiem do 200°C.
4. Odcedź ziemniaki i bardzo dokładnie osusz je ręcznikiem papierowym.
5. Wymieszaj ziemniaki z oliwą, sokiem z cytryny, oregano, solą, pieprzem oraz czosnkiem pokrojonym na ćwiartki.
6. Rozłóż je w jednej warstwie w szerokim naczyniu żaroodpornym i dodaj rozmaryn.
7. Wlej gorącą wodę przy brzegu naczynia, nie polewając nią ziemniaków.
8. Piecz przez 10 minut, aż płyn zacznie wrzeć.
9. Zmniejsz temperaturę do 160°C i piecz jeszcze przez 45–55 minut, obracając ziemniaki po około 30 minutach.
10. Podawaj od razu, gdy ziemniaki będą miękkie w środku i wyraźnie rumiane na brzegach.

Dobrze komponują się z pieczonym kurczakiem, jagnięciną lub grillowaną rybą. Na talerzu warto dodać kilka listków świeżego oregano albo gałązkę rozmarynu i cząstkę cytryny do skropienia tuż przed jedzeniem.