Gdy raz spróbujesz, zapomnisz o innych kluskach. Poznaj nasz przepis dnia na łódzkie cepeliny
Myślisz, że kluski ziemniaczane nie mogą cię już niczym zaskoczyć? Przetestuj sprawdzoną recepturę z Nagawek, a od razu oszalejesz na ich punkcie. Regionalna perełka z Łódzkiego ma w sobie wszystko: soczysty mięsny farsz, aksamitne ciasto ziemniaczane i solidną porcję okrasy. Już od samego patrzenia można natychmiast zgłodnieć. Instrukcja krok po kroku czeka w wideo, a lista składników poniżej.
Za nazwą cepeliny z Nagawek kryją się pyszne kluski ziemniaczane z mięsnym farszem. To, co wyróżnia je na tle innych, to fakt, że przygotowuje się je wyłącznie na bazie ugotowanych ziemniaków. Dzięki temu są idealnie puszyste i mięciutkie. Co więcej, mają też piękny, jasnożółty kolor, który od razu zachęca do jedzenia. Kolejny ważny wyznacznik tego przepisu to fakt, że do ciasta dodaje się zarówno zwykłą mąkę, jak i skrobię ziemniaczaną. Należy wspomnieć również o farszu z wieprzowiny, który zanim trafi do klusek, jest poddawany obróbce cieplnej.
Już sam opis jest bardzo apetyczny, nic więc dziwnego, że cepeliny z Nagawek trafiły na listę produktów tradycyjnych w 2018 roku. Jak podaje rządowa strona Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi można znaleźć je w kategorii "Gotowe dania i potrawy w województwie łódzkim". Regionalna receptura wiąże się bezpośrednio z miejscowością Nagawki, która wchodzi w skład gminy Dmosin w powiecie brzezińskim.
Składniki na ciasto:
- 1 kg ziemniaków (waga po obraniu),
- 200 g mąki pszennej,
- 80 g mąki ziemniaczanej,
- 2 jajka.
Farsz:
- 250 g mielonej łopatki wieprzowej,
- 250 g mielonej szynki wieprzowej,
- 1 duża cebula,
- 1 łyżeczka soli,
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu.
Okrasa:
- 300 g boczku lub słoniny,
- 1 cebula.
O czym warto pamiętać:
- Do przepisu użyj ziemniaków mączystych, które zawierają najwięcej skrobi. To właśnie dzięki niej gotowe kluski na pewno nie rozpadną się podczas formowania i gotowania.
- Obrane ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Następnie jeszcze gorące przeciśnij przez praskę i odstaw do całkowitego ostygnięcia.
- Czas na farsz. Pokrój cebulę w drobną kostkę, po czym podsmaż ją na złocisty kolor na rozgrzanej i natłuszczonej patelni.
- Po chwili dodaj do środka łopatkę i szynkę wieprzową w mielonej wersji. Nie zapomnij też o przyprawach. Zawartość patelni smaż ok. 7 minut.
- Aby wypełnienie było jeszcze bardziej delikatne, po ostygnięciu przepuść je dodatkowo przez maszynkę do mielenia mięsa.
- Wróć do pracy z ziemniakami. Dodaj do nich dwa rodzaje mąki i jajka. Nie pomijaj mąki ziemniaczanej, która odpowiada za niesamowitą delikatność gotowych klusek.
- Składniki zagnieć na zwarte i elastyczne ciasto. Następnie podziel je na mniejsze porcje tej samej wielkości.
- Z każdej uformuj na dłoni duży placek, po czym umieść na środku część farszu. Owiń go szczelnie ziemniaczaną mieszanką, kształtując podłużne kluski.
- Gotowe cepeliny gotuj na małym ogniu we wrzącej i osolonej wodzie ok. 12-15 minut, licząc czas od momentu wypłynięcia na powierzchnię.
- Cepeliny podawaj na ciepło ze sporą porcją okrasy. Przygotuj ją na bazie boczku lub słoniny w towarzystwie cebuli w trakcie gotowania klusek.
- Aby to zrobić, w pierwszej kolejności na rozgrzaną patelnię ma trafić pokrojony na mniejsze kawałki boczek lub słonina. Gdy skwarki nabiorą rumieńców, dodaj cebulę i kontynuuj smażenie jeszcze przez chwilę. Cebula musi się zeszklić i stać się zupełnie miękka.
- Z wyżej podanych proporcji przygotowaliśmy 10 klusek ziemniaczanych z pysznym farszem.
