Ewa Wachowicz pokazała, jak smaży bieszczadzkie placuszki. Furorę robi sos

Przepisem na fuczki podzieliła się również Ewa Wachowicz w jednym z odcinków swojego programu "Ewa Gotuje". Znana restauratorka bieszczadzkie placki przyrządza w tej najprostszej, tradycyjnej wersji - czyli jarskiej i skromnej. Z kolei sos to bogactwo smaku umami, który to świetnie podkręca nuty ukryte w plackach z kiszonej kapusty.

Placki te mają swoje korzenie w kuchni Łemków, jednej z mniejszości etnicznych, które osiedliły się w Bieszczadach. Żyli oni skromnie i ich dieta opierała się głównie na postnych potrawach, bazujących na łatwo dostępnych i tanich składnikach. Jednym z ich tradycyjnych dań są fuczki – placki z kapusty kiszonej.

Do przygotowania fuczków można użyć obgotowanej kiszonej kapusty lub surowej, prosto z beczki. Do masy warto dodać przyprawy, takie jak kminek i cząber, które nie tylko poprawią smak, ale również pomogą w trawieniu. Ewa Wachowicz proponuje, by chrupiące placki bieszczadzkie podać z sosem pieczarkowym. Jej przepis na grzybowy sos jest banalnie prosty, a doskonale podkręca on smak całego dania.

Składniki:

• 300 g kapusty kiszonej,
• 2 jajka,
• 1 szklanka mleka,
• szczypta soli,
• 2 szklanki mąki,
• masło klarowane lub olej do smażenia.

SOS PIECZARKOWY

• 500 g pieczarek,
• 1 cebula,
• 1 łyżka masła klarowanego,
• pół szklanki śmietanki,
• sól, pieprz,
• szczypta gałki muszkatołowej,
• natka pietruszki.

Przygotowanie:

1. Jajka zmiksuj z mlekiem, następnie dodaj sól i stopniowo dosypuj mąkę. Pod koniec dolej nieco wody, by uzyskać ciasto nieco gęstsze niż na naleśniki.
2. Kapustę kiszoną odciśnij i posiekaj. Następnie przełóż do ciasta i wymieszaj.
3. Bieszczadzkie fuczki smaż jak placki ziemniaczane - na mocno rozgrzanym oleju lub maśle, po 2-3 minuty z każdej strony, aż się przyrumienią. Gotowe odłóż na talerz pokryty ręcznikiem papierowym.
4. Następnie przygotuj sos: na rozgrzanym maśle zeszklij posiekaną cebulę, dodaj pokrojone grzyby.
5. Smaż całość, a grzyby się zarumienią. Następnie dodaj sól i śmietankę.
6. Gotuj całość, aż sos zgęstnieje. Dopraw solą, pieprzem i posiekaną natką pietruszki.