Dokładnie smaruję nią każdy plaster przed panierowaniem. Kotlety są mięciutkie i kruche

Polska kuchnia nie istnieje bez wieprzowiny, a złocisty kotlet to absolutny król wielu rodzinnych spotkań. Niestety, schab jest mięsem chudym i wymagającym, przez co na gorącej patelni potrafi błyskawicznie stracić wilgoć, stając się twardy niczym podeszwa. Aby temu zapobiec, nasze babcie namaczały plastry w mleku z cebulą, co dawało wspaniałe rezultaty, ale wymagało sporo czasu oraz planowania z wyprzedzeniem.

W dzisiejszym zabieganym świecie częściej szukamy szybszych, równie skutecznych rozwiązań. Warto więc sięgnąć po patent, który omija konieczność wielogodzinnego marynowania, a daje pełną gwarancję, że pod chrupiącą panierką ukryje się idealnie miękkie i pełne smaku wnętrze.

Ten popularny sos to nie tylko świetny dodatek do pieczonej kiełbasy, ale przede wszystkim genialny środek zmiękczający. Zawarty w musztardzie ocet naturalnie działa na włókna mięśniowe, delikatnie je rozluźniając już w kilka chwil po nałożeniu. Dodatkowo ziarna gorczycy wybornie podbijają smak mięsa, nadając mu głęboki, lekko korzenny charakter. Co niezwykle istotne, po usmażeniu ostrość przyprawy całkowicie znika, ustępując miejsca przyjemnej wyrazistości, która idealnie komponuje się z klasyczną panierką. Smarowanie plastrów przed obróbką to błyskawiczny zabieg, który zamyka soki wewnątrz kotleta, chroniąc go przed przesuszeniem na gorącym tłuszczu.

Wybierając mięso na ten obiad, szukaj kawałków z bardzo delikatnym przerostem tłuszczu, co dodatkowo nawilży je w trakcie smażenia. Ważne jest również, aby musztarda była nałożona naprawdę cienką warstwą, co ułatwi równe przyklejenie się panierki do powierzchni plastrów.

Składniki

• 600 g schabu wieprzowego w plastrach,
• 3 łyżki musztardy sarepskiej lub delikatesowej,
• 2 jajka,
• 100 g bułki tartej,
• 5 łyżek mąki pszennej,
• łyżeczka soli,
• pół łyżeczki czarnego pieprzu,
• 100 g smalcu do smażenia.

Sposób przygotowania

1. Oczyść plastry mięsa z ewentualnych twardych błonek i rozbij je tłuczkiem na grubość około pół centymetra.
2. Oprósz każdy kawałek z obu stron solą oraz świeżo zmielonym pieprzem.
3. Rozsmaruj równomiernie cienką warstwę musztardy na każdym rozbitym plastrze.
4. Przygotuj trzy głębokie talerze i umieść w nich kolejno: mąkę, roztrzepane widelcem jajka oraz bułkę tartą.
5. Obtaczaj mięso najpierw w mące, następnie zanurzaj w jajku, a na koniec dokładnie pokrywaj bułką tartą, lekko ją dociskając dłońmi.
6. Rozgrzej smalec na dużej patelni i kładź kotlety na gorący tłuszcz.
7. Smaż z obu stron na piękny, złoty kolor, aż panierka będzie mocno chrupiąca.
8. Zdejmij mięso z patelni i odsącz nadmiar tłuszczu na ręczniku papierowym.