Buraki z natury zawierają sporo naturalnego cukru (zwłaszcza odmiany cukrowe i ćwikłowe), a tradycyjne zasmażanie na mące i maśle potrafi dodatkowo obciążyć całe danie. Wielu z nas próbuje ratować sytuację zwykłym octem spirytusowym lub sokiem z cytryny, jednak ten pierwszy bywa zbyt ostry i dominujący w zapachu, a drugi szybko traci swój świeży aromat na gorącej patelni. O wiele lepszym i subtelniejszym rozwiązaniem jest dodatek naturalnego octu jabłkowego.
WIDEOBuraczki na fecie staną się hitem w każdym domu. Prosty i szybki przepis na pyszną przekąskę
Przepis na zasmażane buraczki z octem
Sekretem idealnych zasmażanych buraczków jest dodanie na samym końcu smażenia jednej łyżki naturalnego octu jabłkowego. Owocowy ocet nie tylko idealnie równoważy naturalną słodycz warzywa i przełamuje ciężkość maślanej zasmażki, ale ma też znaczenie dla estetyki dania.
Czerwona barwa buraków to zasługa betalain – naturalnych barwników, które są wyjątkowo wrażliwe na odczyn pH oraz wysoką temperaturę. W środowisku zasadowym lub neutralnym buraczki podczas podgrzewania szarzeją i stają się brunatne. Dodatek kwasu jabłkowego obniża pH, dzięki czemu aktywuje barwniki i natychmiast przywraca im rubinowy kolor. Dodatkowo enzymy oraz kwas organiczny zawarte w niefiltrowanym occie jabłkowym stymulują wydzielanie soku żołądkowego i wspomagają trawienie tłuszczów z zasmażki. Sprawia to, że gęsty dodatek do obiadu staje się znacznie lżejszy dla żołądka i nie wywołuje uczucia ciężkości po posiłku.
Składniki:
- 1 kg ugotowanych lub upieczonych buraków (startych na małych lub średnich oczkach),
- 1 łyżka octu jabłkowego (najlepiej niefiltrowanego),
- 1 duża cebula,
- 2 łyżki masła,
- 1 płaska łyżka mąki pszennej,
- 1 płaska łyżeczka cukru lub miodu,
- sól i pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
- Cebulę pokrój w bardzo drobną kostkę. Na patelni rozpuść masło, dodaj cebulę i podsmażaj na małym ogniu, aż się ładnie zeszkli i zmięknie.
- Oprósz podsmażoną cebulkę mąką pszenną i mieszaj przez około minutę, tworząc delikatną, złocistą zasmażkę.
- Na patelnię przełóż starte buraki, dokładnie wymieszaj z zasmażką i podgrzewaj na wolnym ogniu przez kilka minut, aż całe danie będzie mocno gorące.
- Zdejmij patelnię z ognia lub zmniejsz palnik do minimum. Wlej 1 łyżkę octu jabłkowego, dopraw cukrem, solą oraz pieprzem.
- Całość wymieszaj i spróbuj. W razie potrzeby dopraw do smaku.
Gotowe buraczki serwuj na gorąco. Smacznego!
