Dodaję do ziemniaków i smażę. Danie z resztek, a smakuje obłędnie

Kuchnia neapolitańska jest najlepszym dowodem na to, że z niedrogich składników można wyczarować naprawdę smaczne potrawy. Crocchè di patate to chrupiące krokiety ziemniaczane, które narodziły się jako sposób na wykorzystanie resztek z poprzedniego dnia. Zamiast wyrzucać wczorajsze tłuczone ziemniaki, Włosi dodają do nich aromatyczny ser, formują podłużne wałeczki i smażą na głębokim tłuszczu, aż staną się złociste.

Dziś crocchè goszczą nawet w eleganckich restauracjach, ale ich prawdziwym domem są ulice Neapolu. W małych smażalniach przygotowuje się je od pokoleń, najczęściej smażąc na bieżąco i serwując, gdy jeszcze są gorące. To pochwała prostoty i sprytne wykorzystanie lokalnych produktów. Do ziemniaków najczęściej dodaje się twardy ser pecorino lub grana padano, by podkręcić smak oraz mozzarellę, która przyjemnie roztapia się pod wpływem temperatury.

Nigdy nie przygotowuj crocchè z gorących ziemniaków, bo masa musi być zimna i zwarta. Świetnie sprawdzą się więc ziemniaki, które zostały po obiedzie. Jeśli używasz resztek purée, upewnij się, że nie ma w nim zbyt dużo mleka; masa musi dawać się łatwo formować w dłoniach.

Składniki:

• 1 kg ziemniaków (ugotowanych i przeciśniętych przez praskę),
• 2 żółtka,
• 50 g startego sera pecorino romano lub parmezanu,
• 150 g mozzarelli,
• garść posiekanej świeżej natki pietruszki,
• sól i pieprz do smaku,
• szczypta gałki muszkatołowej,

Do panierowania:

• mąka,
• 2 białka,
• bułka tarta,
• olej do głębokiego smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Do zimnych, przeciśniętych przez praskę ziemniaków dodaj żółtka, starty twardy ser, pietruszkę oraz przyprawy. Wyrób dłońmi na jednolitą, gęstą masę.
2. Mozzarellę pokrój w słupki.
3. Nabieraj porcję ziemniaków wielkości małego jajka, rozpłaszcz na dłoni.
4. Połóż na środku słupek mozzarelli i zamknij, formując podłużny wałeczek o długości ok. 6-8 cm. Upewnij się, że ser jest szczelnie zamknięty w środku.
5. Każdy krokiet obtocz kolejno w mące, białku i na koniec w bułce tartej. Dla pewności, że mozzarella nie wypłynie, możesz powtórzyć panierowanie w białku i bułce tartej.
6. Smaż w mocno rozgrzanym oleju, aż krokiety będą intensywnie złociste ze wszystkich stron.
7. Odsącz na ręczniku papierowym i podawaj natychmiast, póki ser w środku jest płynny.

Crocchè najlepiej smakują bez zbędnych sosów, choć odrobina domowego aioli też się sprawdzi. Smacznego!