Dodaję do pieczarek zamiast śmietany. Sos wychodzi smaczniejszy i bardziej kremowy

Sos pieczarkowy z mascarpone to dobry sposób na kremowy dodatek do makaronu, mięsa, placków ziemniaczanych albo kaszy. Mascarpone ma gęstą, aksamitną konsystencję i dobrze rozpuszcza się w gorącym sosie, dlatego nie trzeba zagęszczać go mąką ani długo redukować.

W przeciwieństwie do śmietany nie wnosi wyraźnej kwasowości, więc smak pieczarek zostaje na pierwszym planie. Wystarczy kilka łyżek, żeby sos stał się delikatny, gładki i bardziej elegancki.

Mascarpone świetnie pasuje do pieczarek, bo łagodzi ich ziemisty aromat, ale go nie przykrywa. Sos pozostaje grzybowy, delikatny i pełniejszy w smaku. Przy śmietanie łatwo o zbyt kwaśny efekt, szczególnie jeśli dodamy ją za szybko albo wybierzemy produkt o niższej zawartości tłuszczu. Mascarpone jest pod tym względem wygodniejsze, bo znacznie trudniej je zwarzyć.

Duże znaczenie ma też sposób smażenia pieczarek. Najpierw puszczają wodę, ale dopiero po jej odparowaniu zaczynają się rumienić i nabierać mocniejszego aromatu. Warto dać im kilka minut, zamiast od razu zalewać je płynem. Dzięki temu sos nie będzie płaski ani wodnisty.

Nie trzeba przesadzać z ilością serka. Zbyt duża porcja sprawi, że sos stanie się ciężki i mdły. Przy 500 g pieczarek wystarczy około 100 g mascarpone. Taka ilość zagęszcza całość, ale nadal pozwala zachować smak grzybów, szalotki i pieprzu.

Ten sos można podać z makaronem, kluskami, kopytkami, ryżem, kaszą albo ziemniakami. Dobrze sprawdza się też przy schabowym, pieczonym kurczaku, pulpetach i plackach ziemniaczanych. Jeśli ma być bardziej aromatyczny, warto dodać świeży tymianek, natkę pietruszki albo odrobinę czosnku.

Mascarpone można wykorzystać także przy innych grzybach. Pasuje do kurek, podgrzybków i mieszanki leśnej. Przy mocniejszych grzybach lepiej dodać go mniej, żeby sos nie stracił charakteru. Przy pieczarkach daje natomiast bardzo dobry efekt, bo podkręca kremowość bez robienia z dania tłustej, ciężkiej brei.

Składniki:

• 500 g pieczarek,
• średnia szalotka,
• 2 łyżki oleju,
• 200 ml gorącej wody,
• 100 g mascarpone,
• sól do smaku,
• świeżo mielony pieprz do smaku,
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki.

Sposób przygotowania:

1. Pieczarki oczyść i pokrój w plasterki. Szalotkę drobno posiekaj.
2. Na patelni rozgrzej olej, wrzuć szalotkę i smaż krótko, aż zmięknie.
3. Dodaj pieczarki i smaż kilka minut, mieszając co jakiś czas. Początkowo puszczą wodę, ale po chwili zaczną się lekko rumienić.
4. Wlej gorącą wodę i gotuj całość około 5 minut.
5. Dodaj mascarpone stopniowo, mieszając sos, aż serek połączy się z płynem.
6. Podgrzewaj na małym ogniu jeszcze około 2 minut.
7. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem.
8. Na końcu wsyp natkę pietruszki i wymieszaj.