Dodaj do ciasta. Kluski śląskie będą sprężyste, delikatne i pozbędziesz się efektu zbitej masy

W polskiej tradycji kulinarnej ziemniak od pokoleń zajmuje miejsce szczególne, a region Śląska uczynił z niego prawdziwe dzieło sztuki w formie pyr z dziurką. Kluski śląskie kojarzą się z domowym ciepłem, sycącymi sosami i rodzinną atmosferą. Choć lista składników jest krótka, sekret idealnej konsystencji tkwi w zupełnie czymś innym. Zauważyłam też, że kluski przygotowane na bazie mąki ziemniaczanej i świeżo tłuczonych ziemniaków najlepiej smakują zaraz po wyjęciu z wrzątku, podane obok pieczeni i polane sosem.

Kluczem do sukcesu jest podzielenie masy ziemniaczanej na cztery części. Po ugnieceniu ugotowanych ziemniaków wyrównaj ich powierzchnię w misce i nożem wyznacz krzyż. Jedną z powstałych części wyjmij na chwilę, a puste miejsce wypełnij taką samą ilością mąki ziemniaczanej, po czym dodaj odłożone ziemniaki z powrotem. Potem dodaj łyżkę miękkiego masła klarowanego. Ono sprawi, że ciasto nie będzie się kruszyć i stanie się gładkie oraz sprężyste. Mało tego, odrobina tego tłuszczu wystarczy, by ciasto na kluski śląskie się nie rwało. Warto dodać też samo żółtko, które wiąże składniki i nadaje kluskom piękny, złocisty odcień.

Składniki:

• kilogram ugotowanych ziemniaków,
• ok. 250 g mąki ziemniaczanej,
• łyżka masła klarowanego,
• żółtko,
• pół łyżeczki soli.

Sposób przygotowania:

1. Przeciśnij ugotowane i jeszcze ciepłe ziemniaki przez praskę bezpośrednio do miski.
2. Uklep masę ziemniaczaną na dnie naczynia i podziel ją nożem na cztery równe części.
3. Wyjmij jedną część ziemniaków i połóż ją na pozostałych, a w powstałe puste miejsce wsyp mąkę ziemniaczaną tak, by wyrównać poziom z resztą składników.
4. Dodaj łyżkę masła klarowanego, żółtko oraz sól.
5. Zagnieć szybko wszystkie składniki dłońmi, aż uzyskasz gładką, elastyczną masę bez widocznych grudek.
6. Odrywaj niewielkie kawałki ciasta i formuj w dłoniach kulki wielkości małego orzecha włoskiego.
7. Zrób palcem charakterystyczne wgłębienie w środku każdej uformowanej kluski.
8. Wrzucaj kluski partiami do dużego garnka z osoloną, wrzącą wodą.
9. Gotuj przez 2-3 minuty od momentu, gdy kluski wypłyną na powierzchnię wody.
10. Wyławiaj kluski łyżką cedzakową i podawaj bezpośrednio po przygotowaniu.

Gotowe kluski śląskie najlepiej prezentują się z gęstym sosem pieczeniowym lub polane odrobiną roztopionego masła klarowanego z dodatkiem zrumienionej cebulki.