Do pierogów dodaję nietypowe mięso. Wielu krzywi się na samą myśl

Kiedyś tzw. "piąta ćwiartka" znacznie częściej pojawiała się na polskich stołach, a wątróbka czy żołądki nikogo nie szokowały. Gdy jednak mięso stało się powszechnie dostępne, podroby odeszły nieco w zapomnienie. Pora jednak odkurzyć dawny przepis, w sklepie mięsnym kupić płucka i przygotować pierogi, które skutecznie udowadniają, że nie takie podroby straszne, jak je malują.

To przepis, który w moim domu jest już od pokoleń. Takie pierogi lepi moja mama, nauczyła się tego od swojej babci. Delikatne ciasto skrywa w sobie wyrazisty farsz z płucek. Wykorzystać tutaj możesz zarówno płucka wołowe, jak i wieprzowe. Świetnie smakują w połączeniu z pieczarkami, więc jeśli zalegają ci w lodówce, możesz je przesmażyć i dodać do farszu.

Składniki:

Ciasto:

• 3 szklanki mąki pszennej,
• ok. 1 szklanka gorącej wody,
• 1 łyżeczka soli,
• 1 łyżka roztopionego masła.

Farsz:

• 500 g płucek wieprzowych lub wołowych,
• 2 cebule,
• 3 marchewki,
• 2-3 ziarna ziela angielskiego,
• 1-2 liście laurowe,
• sól i pieprz do smaku,
• 1 łyżeczka majeranku
• 1 łyżka bułki tartej,
• 1 łyżka smalcu lub oleju do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Płucka dokładnie umyj i zalej wodą. Odstaw na pół godziny.
2. Odcedź, zalej świeżą wodą, dodaj liście laurowe, ziele angielskie, obrane marchewki i gotuj na małym ogniu przez około 1-1,5 godziny, aż będą bardzo miękkie.
3. Odcedź i odstaw do ostygnięcia.
4. Po wystudzenia zmiel płucka oraz marchewki w maszynce lub drobno posiekaj.
5. Na patelni rozgrzej smalec lub olej i zeszklij posiekaną w kostkę cebule.
6. Dodaj zmielone płucka, dopraw solą, pieprzem i majerankiem. Wymieszaj. Jeśli farsz jest zbyt rzadki, dodaj bułkę tartą.
7. Mąkę przesiej do dużej miski, dodaj sól. Stopniowo wlewaj ciepłą wodę i olej, zagniatając ciasto. Wyrabiaj je energicznie przez około 10-15 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i przestanie kleić się do rąk. Przykryj ciasto ściereczką i odstaw na 20-30 minut, aby odpoczęło.
8. Ciasto podziel na mniejsze części. Rozwałkuj cienki placek, a następnie szklanką lub foremką wycinaj kółka.
9. Na środek każdego kółka nałóż porcję farszu i zlep dokładnie brzegi, formując pierogi.
10. W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wrzucaj pierogi partiami, delikatnie mieszając, aby nie przywarły do dna. Gotuj przez 2-3 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię.
11. Wyjmuj pierogi łyżką cedzakową.

Pierogi z płuckami najlepiej smakują okraszone smażoną cebulką na maśle lub skwarkami. Smacznego!