Dawniej jedzono zamiast żurku. Dziś pojawia się tylko w luksusowych restauracjach

Zupa rakowa była niegdyś częstym gościem na polskich stołach, zarówno w domach zamożnych magnatów, jak i chłopskich chatach. Raki były powszechnie dostępne w polskich rzekach i jeziorach, dzięki czemu zajadać się nimi mógł zarówno biedak, jak i szlachcic. Duszono je również w śmietanie i winie czy też przygotowywano w formie turbanu, czyli galarety.

Przepisy na zupę rakową można znaleźć w dawnych książkach kucharskich, takich jak "Compendium Ferculorum" z 1682 r. czy "365 obiadów za pięć złotych" Lucyny Ćwierczakiewiczowej.

Raki to skorupiaki słodkowodne, cenione za delikatne i smaczne mięso, które ma subtelny, lekko orzechowy aromat. Są doskonałym źródłem wysokiej jakości białka, Zawierają witaminy z grupy B, witaminę E oraz minerały, takie jak potas, magnez, wapń, sód i żelazo. Są także źródłem kwasów tłuszczowych omega-3, które mają korzystny wpływ na układ sercowo-naczyniowy.

Dziś na wielkanocnym stole króluje żurek, czasami zastępowany barszczem białym lub zupą chrzanową. Dawniej to jednak zupa z szyjek rakowych była świątecznym rarytasem.

Kluczowym elementem jest przygotowanie "masła rakowego" z pancerzy, które nadaje zupie intensywny, rakowy aromat. Zaskocz swoich bliskich i wróć do przepisów sprzed wielu lat. Jej obecność na wielkanocnym stole świetnie podkreśli uroczysty charakter świąt.

Składniki:

• 20 raków,
• 100 ml śmietanki,
• 20 g masła klarowanego,
• 2 łyżki masła na zasmażkę,
• 1 łyżka mąki,
• 1 litr bulionu,
• 1 cebula szalotka,
• sól i pieprz do smaku
• drobno posiekany koperek.

Sposób przygotowania:

1. W dużym garnku zagotuj wodę wraz z solą.
2. Wrzuć do środka raki i gotuj przez 10 minut.
3. Wyjmij i ostudź.
4. Oderwij ogony raków i wyjmij z nich szyjki rakowe.
5. Z mięsa usuń czarną żyłkę i przełóż je do miski. Podlej odrobiną bulionu, aby nie wyschło.
6. Głowy raków wypłucz, usuwając przy tym wszystkie wnętrzności.
7. Pancerze rozgnieć lub zblenduj i podsmaż w garnku na maśle klarowanym. Smaż, aż masło stanie się czerwone.
8. Zalej bulionem i gotuj przez 15 minut.
9. Gotowy wywar przecedź przez drobne sitko, aby pozbyć się pozostałości pancerza.
10. Na patelni rozpuść masło i wrzuć posiekaną szalotkę.
11. Dodaj szyjki rakowe i podsmaż chwilę.
12. Dodaj mąkę, tworząc w ten sposób zasmażkę.
13. Dodaj do wywaru z raków.
14. Zagotuj, zapraw śmietanką.
15. Dopraw do smaku solą oraz pieprzem i wrzuć posiekany koperek.

Zupa rakowa to nie tylko kulinarna podróż w przeszłość, ale także zdrowy i smaczny posiłek, który warto wprowadzić do współczesnego menu. Smacznego!