Czy trzeba przykrywać gotujące się ziemniaki? Rozwiewamy wątpliwości raz na zawsze

Gotowanie ziemniaków wydaje się banalne, ale właśnie przy tej czynności często pojawia się pytanie: przykrywać garnek czy niekoniecznie? Odpowiedź nie jest skomplikowana, choć warto pamiętać o jednym szczególe. Ziemniaki najlepiej gotować pod przykryciem, ale po zagotowaniu wody trzeba kontrolować moc palnika.

Ziemniaki są jednym z najbardziej uniwersalnych dodatków w polskiej kuchni. Podaję je do kotletów, sosów, ryb, a po ostudzeniu wykorzystuję także do sałatek, kopytek czy klusek śląskich. Żeby po ugotowaniu były miękkie, lecz nie rozpadały się i nie nasiąkały wodą, liczy się nie tylko czas gotowania, ale też ilość wody oraz sposób użycia pokrywki.

Garnek warto przykryć, zanim woda zacznie wrzeć. Dzięki temu temperatura rośnie szybciej, a zużycie energii jest mniejsze. Pokrywka ogranicza również odparowywanie wody, więc ziemniaki pozostają zanurzone przez cały czas gotowania.

Gdy woda zacznie intensywnie bulgotać, zmniejszam moc palnika. Pokrywkę można wtedy zostawić na garnku, najlepiej lekko ją uchylając. Para będzie miała ujście, a woda nie wykipi na kuchenkę. Gotowanie ziemniaków pod szczelnie zamkniętą pokrywką i na maksymalnym ogniu nie ma sensu — sprzyja wykipieniu, a bulwy mogą obijać się o siebie i pękać.

Warto też pamiętać, że ziemniaki są źródłem potasu, który pomaga w prawidłowej pracy mięśni i układu nerwowego. Zawierają także witaminę C, jednak część jej ulega stratom podczas długiego gotowania w dużej ilości wody. Dlatego zalewam je tylko taką ilością wody, która ledwie je przykrywa, i nie przedłużam gotowania bez potrzeby.

Wybieraj ziemniaki podobnej wielkości — ugotują się równomiernie. Jeśli przygotowujesz je do sałatki, gotuj je w mundurkach, ponieważ wtedy zachowają zwartszy miąższ.

Składniki

• 800 g ziemniaków,
• 1 l wody,
• 5 g soli.

Sposób przygotowania

1. Umyj ziemniaki, obierz je i opłucz pod chłodną wodą.
2. Przełóż ziemniaki do garnka i zalej je zimną wodą tak, aby były ledwie przykryte.
3. Dodaj sól, przykryj garnek pokrywką i ustaw średnią moc palnika.
4. Gdy woda zacznie wrzeć, zmniejsz moc palnika i uchyl pokrywkę.
5. Gotuj ziemniaki przez 15–25 minut, zależnie od ich wielkości.
6. Sprawdź miękkość, wkłuwając w największego ziemniaka cienki nóż lub widelec.
7. Odcedź ziemniaki od razu po ugotowaniu i pozostaw je na chwilę w ciepłym garnku bez pokrywki, aby odparowały.

Tak ugotowane ziemniaki możesz podać z masłem i koperkiem, sosem pieczeniowym albo zsiadłym mlekiem. Do puree wybieraj mączyste odmiany, a do sałatek i dań zapiekanych — ziemniaki o zwartym, mniej rozpadającym się miąższu.