Czasami na śniadanie robię proziaki z patelni. Lepsze niż gotowe wypieki ze sklepu

Proziaki wywodzą się z kuchni Podkarpacia, gdzie od lat przygotowuje się je na sodzie oczyszczonej, dawniej nazywanej prozą. To właśnie ona sprawia, że ciasto szybko rośnie na patelni i nie wymaga długiego wyrabiania ani czekania na drożdże. Wystarczy kilka składników, by w kilkanaście minut przygotować porcję domowych placuszków, które dobrze zastępują bułki na śniadanie lub kolację.

Najlepszą bazą do proziaków jest kwaśne mleko, maślanka albo kefir. Kwaśny nabiał reaguje z sodą, dzięki czemu w cieście tworzą się pęcherzyki powietrza odpowiedzialne za lekkość wypieków. Ciasto powinno być miękkie i delikatnie klejące, ale dające się rozwałkować po oprószeniu mąką. Zbyt duża ilość mąki sprawi, że proziaki staną się twarde po usmażeniu.

Patelnię warto mocno rozgrzać, a następnie zmniejszyć ogień do średniego. Dzięki temu placuszki zdążą wyrosnąć i dopiec się w środku, zanim ich powierzchnia zbyt mocno się przyrumieni. Charakterystyczne ciemniejsze plamki są jak najbardziej pożądane.

Do smażenia najlepiej sprawdzi się patelnia z grubszym dnem. Proziaki można przygotować bez tłuszczu, a dla bardziej złocistej skórki wystarczy posmarować patelnię odrobiną oleju.

Składniki:

• 2,5 szkl. mąki pszennej,
• 1 szkl. kefiru lub maślanki,
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej,
• 1/2 łyżeczki soli,
• 1 łyżeczka cukru,
• 1 łyżka oleju.

Sposób przygotowania:

1. Do dużej miski wsyp mąkę, sodę, sól i cukier.
2. Dodaj kefir oraz olej, a następnie wymieszaj składniki łyżką.
3. Gdy ciasto zacznie się łączyć, krótko zagnieć je dłonią na oprószonym mąką blacie.
4. Potem rozwałkuj ciasto na placek o grubości około 1 cm.
5. Wykrawaj szklanką lub krój nożem niewielkie, owalne albo okrągłe placuszki.
6. Następnie rozgrzej dobrze suchą patelnię.
7. Proziaki należy smażyć na średnim ogniu, partiami po około 3–4 minuty z każdej strony, aż wyrosną i pokryją się złotobrązowymi plamkami.
8. Gotowe proziaki należy przykryć czystą ściereczką, aby pozostały miękkie.

Ciepłe proziaki dobrze komponują się z masłem i miodem, powidłami śliwkowymi lub dżemem. W wytrawnej wersji można podać je z twarożkiem, jajkiem sadzonym, wędliną albo pastą warzywną.