Ciasto wielka dama znika w mgnieniu oka. Goście nie będą mogli się nachwalić w święta

Wielka dama to jeden z tych deserów, którego już sama nazwa wywołuje uśmiech. A kiedy się go spróbuje, totalnie rozaniela. Jest bajecznie słodki, ale równowagę smakową zapewniają wytrawne ciastka, a do tego odrobina bitej śmietany i prażone migdały.

Mam wrażenie, że ciasta warstwowe trochę zastępują nam torty. Są znacznie łatwiejsze i szybsze w przygotowaniu, a mają to, co tak lubimy w klasycznych wypiekach. Oczywiście chodzi o warstwę kremu. W przypadku wielkiej damy jest to puszysty krem budyniowy. Dużą dogodnością jest także to, że można wykorzystać gotowe masy, np. krówkową czy kajmakową. Świetnie podbijają smak, a oszczędność czasu jest bardzo duża.

Oczywiście nie chodzi o to, że ciasta warstwowe mogą zastąpić torty. Jest miejsce dla każdego z tych deserów. Jednak kiedy mamy ochotę na coś obłędnie kremowego, rozpływającego się w ustach to jednak te warstwowe rarytasy wygrywają. Jednym z nich może być wielka dama, która na pewno zrobi furorę na świątecznych spotkaniach.

Składniki:

• 600 g kwadratowych herbatników maślanych (można też użyć krakersów, ciasto będzie mniej słodkie)

Masa budyniowa:

• 1 litr mleka,
• 4 żółtka,
• 3 budynie waniliowe bez cukru,
• 1 szklanka cukru,
• 1,5 łyżki mąki pszennej,
• 200 g masła.

Polewa czekoladowa:

• 150 ml wody,
• 200 g masła,
• 2/3 szklanki cukru,
• 250 g mleka w proszku,
• 2 łyżki kakao.

Dodatkowo:

• puszka masa kajmakowej lub krówkowej,
• 250 ml śmietanki 36 proc.,
• 250 ml serka mascarpone,
• 1 opakowanie fiksu do śmietany,
• cukier puder do smaku,
• 150 g prażonych migdałów.

Sposób przygotowania:

1. Zacznij od przygotowania masy budyniowej: do 1 szklanki mleka, dodaj żółtka, proszki budyniowe, cukier oraz mąkę. Zmiksuj wszystko na jednolitą masę.
2. Resztę mleka zagotuj, wtedy stopniowo wlewaj przygotowaną mieszankę mleka z budyniami, cały czas mieszaj i ponownie doprowadź do zagotowania masy.
3. Gorący budyń przełóż do płaskiego naczynia, przykryj folią i odstaw do wystygnięcia.
4. Masło ubij mikserem, by powstała puszysta masa. Potem stopniowo dodawaj ostudzony budyń. Miksuj aż powstanie jednolity krem.
5. Blaszkę wyłóż herbatnikami, na nich rozłóż krem budyniowy, a potem kolejną warstwę herbatników.
6. Następnie rozprowadź na nich masę kajmakową lub krówkową, przykryj ją kolejną warstwą herbatników.
7. Następnie przygotuj czekoladową polewę: do wody dodaj pokrojone na kawałki masło oraz cukier, podgrzewaj aż się rozpuszczą.
8. Wtedy dodaj mleko w proszku i kakao. Całość zmiksuj.
9. Gdy polewa przestygnie polej nią ciasto. Potem wstaw je do lodówki na około 4 godziny.
10. Przed podaniem ciasta ubij na sztywno śmietankę z cukrem pudrem oraz fixem do ubijania.
11. Następnie dodaj serek mascarpone i wymieszaj na niskich obrotach miksera.
12. Migdały upraż na patelni, tak by się nie przypaliły.
13. Porcję ciasta dekoruj kleksem kremu na bazie bitej śmietany i posypuj prażonymi migdałami.