Ciasto na uszka zagniatam tylko w ten sposób. Jest cieniutkie, ale elastyczne i nie rozpada się

Barszcz z uszkami to zestawienie niemalże kultowe. Podobnie jak Bonnie i Clyde, czy gin z tonikiem. Co prawda, można zastąpić uszka pasztecikiem lub makaronem, ale to już nie będzie to samo. Jednak jak przygotować ciasto na uszka, aby łatwo się lepiło, a po ugotowaniu było idealne w smaku? Jest na to prosty sposób.

Podstawowe składniki to mąka, sól i woda. Tego warto się trzymać, przy czym należy pamiętać, by woda była gorąca. Dodawaj ją stopniowo do miski z przesianą mąką. Jeśli masa parzy cię w ręce, zamieszaj składniki drewnianą łyżką lub szpatułką do ciasta. Po chwili będzie już można dotknąć ciasta.

Czas na sekretny składnik, którym jest masło. Jedna kopiasta łyżka dobrej jakości masła wystarczy na 1 kg mąki pszennej. Masło roztapiasz w rondelku i po lekkim przestudzeniu dodajesz do ciasta. Zobaczysz, z jaką łatwością będziesz je teraz zagniatać.

Ciasto na uszka powinno być delikatne i elastyczne. Kiedy już znamy sekretny składnik, warto zapamiętać proporcje. Potrzebujesz:

• 1 kg mąki typu 550,
• 2 szklanek gorącej wody,
• 1 kopiastej łyżki masła,
• 1 łyżeczki soli.

Z tej porcji ulepisz od 70 do 100 zgrabnych uszek.

W Polsce najpopularniejsze są uszka z grzybami, pieczarkami lub kiszoną kapustą. W niektórych regionach przygotowuje się także uszka z farszem śledziowym. Do mini pierożków potrzebna będzie niewielka ilość nadzienia, więc warto zadbać o dobrą strukturę i konsystencję farszu.

W przypadku farszu z grzybami, przesmażone wcześniej z cebulą dary lasu lub zwykłe pieczarki, doprawione solą i pieprzem, dobrze jest zmielić w maszynce do mielenia mięsa. Z powstałej masy odciśnij nadmiar wody. Dodaj jajko i bułkę tartą.

Kiedy masz już przygotowane ciasto na uszka i farsz, czas zabrać się za lepienie. Elastyczną masę podziel na kilka równych części. Weź pierwszą i rozwałkuj na wysypanej mąką stolnicy na grubość ok. 1-2 mm.

Kółka na uszka wykroisz przy użyciu małego kieliszka. Wybierz taki o cienkich ściankach, aby było łatwiej. Możesz też wykorzystać foremkę do ciastek w kształcie małego koła – jego średnica powinna mieć ok. 2,5-3 cm.

Na środek każdego kółka nałóż farsz tak, aby pozostawić 0,5 cm marginesu od krawędzi ciasta. Każdy krążek składasz na pół i sklejasz ze sobą rogi powstałych półksiężyców.