Paszteciki wigilijne. Miękkie ciasto i aromatyczny farsz

Aromatyczny farsz z kapusty i grzybów zamknięty w puszystym cieście drożdżowym to punkt obowiązkowy kolacji wigilijnej w wielu domach. Paszteciki czy też kapuśniaczki zrobisz bez najmniejszego problemu. Wystarczy, że skorzystasz z poniższego przepisu.

Farsz na paszteciki wigilijne nie tylko można, ale nawet trzeba zrobić wcześniej, by smaki się „przegryzły". Kapustę z grzybami najlepiej przygotować dzień przed podaniem. Również ciasto może poleżakować przed ostatecznym uformowaniem pasztecików. Po wyrośnięciu, zamiast zabierać się za wałkowanie, można włożyć je do lodówki i przechowywać tam przez maksymalnie 24 godziny. Pamiętaj, by po wyjęciu ciasta z chłodziarki odstawić je na minimum godzinę, by nabrało temperatury pokojowej.

Składniki:

• 500 g kiszonej kapusty,
• 1 cebula,
• 50 g suszonych grzybów,
• 2 łyżki oleju rzepakowego,
• sól, świeżo mielony pieprz.

Przygotowanie:

1. Suszone grzyby zalej wodą i odstaw na kilka godzin.
2. Następnie gotuj grzyby w wodzie, w której się moczyły przez około 20 minut.
3. Po tym odcedź grzyby (wywar zachowaj), a grzyby pokrój drobno.
4. Kapustę, jeśli jest za kwaśna, przepłucz w zimnej wodzie i dokładnie odciśnij. Następnie posiekaj kapustę, włóż do garnka i zalej wywarem grzybowym. Gotuj całość ok. 10 minut bez przykrycia na dużym ogniu.
5. Po tym czasie zmniejsz ogień i gotuj całość do miękkość - ok. 50-60 minut.
6. Cebulę drobno posiekaną zeszklij na rozgrzanym oleju. Tak przygotowaną dodaj do kapusty razem z grzybami. Dopraw całość solą i pierzem oraz dokładnie zamieszaj i ponownie zagotuj.
7. Gotowy farsz odstaw do ostygnięcia.

Składniki:

• 500 g mąki pszennej,
• 25 g świeżych drożdży,
• 250 ml mleka,
• 60 ml oleju,
• 2 jajka,
• 1 łyżka cukru,
• 1 łyżeczka soli,
• przygotowany farsz,
• kminek do posypania pasztecików.

Przygotowanie:

1. Przygotuj ok. 60 ml ciepłego mleka. Dodaj drożdże, łyżkę cukru oraz 2 łyżki mąki pszennej. Zamieszaj dokładnie całość, przykryj ściereczką i odstaw na 15 minut do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.
2. Resztę mąki pszennej przesiej do miski, dodaj pozostałe mleko, jedno rozkłócone jajko, a także olej i sól. Wszystkie składniki wymieszaj, by powstało gładkie ciasto.
3. Do ciasta dodaj rozczyn, wymieszaj całość i ponownie odstaw do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.
4. Po tym czasie wyłóż ciasto na stolnicę i zagnieć je (szybko i sprawnie), podsypując blat mąką.
5. Ciasto rozwałkuj na prostokątny płat o grubości ok. 50 mm, pokrój na cztery paski i na każdy pasek wyłóż farsz, zostawiając wolne brzegi. Następnie każdy pasek zwiń w rulon, łącząc brzegi na całej długości paska.
6. Przygotowane rulony wyłóż na blachę pokrytą papierem do pieczenia (tak, by łączenia były na dole).
7. Rulony pokrój w poprzek co 4-5 cm i posmaruj roztrzepanym jajkiem i posyp kminkiem.
8. Paszteciki wigilijne odstaw do wyrośnięcia na ok. 20 minut, a następnie piecz w piekarniku nagrzanym do 200 st. C przez ok. 25 minut, aż nabiorą złotego koloru.