Ciasto na pierogi robię bez wody, ale dodaję skyr. Jest delikatne jak bibułka

Pierogi są jednym z tych dań, które każdy robi trochę inaczej. Jedni stawiają na klasyczne ciasto z wodą, inni dodają masło albo żółtko. Ja coraz częściej wybieram skyr, bo dzięki niemu masa ma dobrą sprężystość, a przy tym nie wymaga długiego wyrabiania.

Skyr ma gęstą konsystencję, dlatego świetnie zastępuje część płynu w cieście. Dostarcza też białka, które pomaga uzyskać zwartą, ale nie twardą strukturę. To ważne zwłaszcza wtedy, gdy lubisz rozwałkować ciasto naprawdę cienko, bez ryzyka, że pęknie przy lepieniu.

Do przygotowania wybieram naturalny skyr bez dodatku cukru i owocowych aromatów. Najlepiej sprawdza się produkt gładki, bez grudek. Takie skyrowe ciasto na pierogi pasuje zarówno do farszu z ziemniakami i twarogiem, jak i do kapusty z grzybami, mięsa czy owoców.

Nie dosypuj od razu całej mąki. Jeżeli skyr jest wyjątkowo gęsty, ciasto może potrzebować odrobiny mniej mąki niż podano w przepisie. Gotową kulę przykryj, bo krótki odpoczynek wyraźnie ułatwia wałkowanie.

Składniki:

• około 2 szklanki mąki pszennej,
• 1 mały kubek naturalnego skyru, około 150 g,
• 1 jajko,
• 1 łyżeczka oleju,
• 1/2 łyżeczki soli.

Sposób przygotowania:

1. Wsyp mąkę do dużej miski i wymieszaj ją z solą.
2. Dodaj skyr, jajko oraz olej.
3. Wyrabiaj składniki dłonią przez kilka minut, aż powstanie gładkie, zwarte ciasto.
4. Jeśli masa mocno klei się do rąk, podsyp ją niewielką ilością mąki.
5. Uformuj kulę, przykryj ją miską lub ściereczką i odstaw na 20 minut.
6. Rozwałkuj ciasto cienko na lekko oprószonym blacie.
7. Wycinaj krążki szklanką, nakładaj farsz i dokładnie zlepiaj brzegi.
8. Gotuj pierogi w osolonej wodzie przez około 2 minuty od chwili wypłynięcia.

Gotowe pierogi możesz podać od razu z podsmażoną cebulką i masłem albo odsmażyć następnego dnia na chrupiąco. Skyr dobrze sprawdza się także w wersji na słodko – wtedy do środka warto włożyć twaróg z wanilią, jagody albo truskawki.