Delikatne ciasto i farsz z sezonowego warzywa. Takie pierogi jesienią zachwycą każdego

Pierogi z dynią to prosty pomysł na jesienny obiad, który smakuje zupełnie inaczej niż klasyczne ruskie. W środku kryje się słodkawy, wyrazisty farsz, a całość świetnie łączy się z masłem i świeżą szałwią. Robię je wtedy, gdy dynia jest najsmaczniejsza i łatwo dostępna.

Przepis na pierogi z dynią

Źródło zdjęć: © Adobe Stock

Marcin Michałowski

14 września 2026, 08:37

Dynia zwykle trafia do zup, ciast i placuszków, ale warto wykorzystać ją również do domowych pierogów. Jej delikatny smak dobrze znosi dodatki z charakterem: podsmażoną cebulę, ser, pieprz czy zioła. Pierogi z dynią można podać na rodzinny obiad, ale sprawdzą się też jako ciepłe danie na spotkanie ze znajomymi.

WIDEO
Zjadłem pierogi z jagodami u Magdy Gessler. Już po pierwszym kęsie wiedziałem, czy było warto tyle zapłacić

Pierogi z dynią mają farsz, który nie wypływa z ciasta

Najważniejsze jest dobre odparowanie dyni. Gotowana w wodzie łatwo staje się zbyt rzadka, dlatego wolę upiec ją w piekarniku. Miąższ nabiera wtedy głębszego smaku, a farsz pozostaje zwarty i wygodny do lepienia.

Do dyni najlepiej pasuje słony ser, na przykład feta lub dojrzewający twaróg. Taki dodatek przełamuje jej naturalną słodycz. Dynia dostarcza beta-karotenu, który organizm przekształca w witaminę A, a tłuszcz z masła pomaga lepiej wykorzystać ten składnik.

Przepis na pierogi z dynią i szałwią

Nie wałkuj ciasta zbyt cienko, bo farsz z dyni podczas gotowania potrzebuje solidnej osłony. Jeśli masa wydaje się wilgotna, dosyp do niej odrobinę bułki tartej.

Składniki:

500 g mąki pszennej,
250 ml gorącej wody,
30 ml oleju,
5 g soli,
700 g dyni piżmowej,
150 g sera feta,
100 g cebuli,
20 ml oleju,
30 g masła,
10 g świeżej szałwii,
2 g pieprzu,
3 g soli,
20 g bułki tartej.

Sposób przygotowania:

Przekrój dynię, usuń pestki, ułóż ją skórką do dołu na blasze i piecz około 35 minut w temperaturze 190°C.
Wysyp mąkę do miski, dodaj sól, olej i gorącą wodę, a potem wyrób gładkie, elastyczne ciasto.
Przykryj ciasto ściereczką i odstaw je na 20 minut, żeby łatwiej dawało się wałkować.
Obierz upieczoną dynię ze skórki i rozgnieć miąższ widelcem.
Posiekaj cebulę, podsmaż ją na oleju, a następnie połącz z dynią, pokruszoną fetą, pieprzem i bułką tartą.
Rozwałkuj ciasto, wytnij krążki i nakładaj na każdy porcję farszu.
Sklej dokładnie brzegi pierogów, wrzuć je do osolonego wrzątku i gotuj 2 minuty od chwili wypłynięcia.
Rozpuść masło na patelni, dodaj listki szałwii i polej nim ugotowane pierogi.

Pierogi z dynią podaj od razu, najlepiej z pachnącym masłem szałwiowym. Jeśli chcesz mocniej podkręcić smak, dorzuć na talerz posiekane orzechy włoskie albo kilka płatków parmezanu.