Ciasto gruszkowe z galaretką na weekend. Zachwyci wszystkich nie tylko wyglądem

Składniki na kakaowy biszkopt:

• 6 jajek,
• 1 szklanka mąki pszennej tortowej,
• 1 szklanka cukru,
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia,
• 2 łyżki kakao.

Poncz do nasączenia:

• 80 ml wody,
• 3 łyżki soku z cytryny,
• 2 łyżeczki cukru pudru.

Krem waniliowy:

• 500 ml mleka,
• 2 łyżeczki pasty waniliowej,
• 5 żółtek,
• 100 g cukru,
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej,
• 3 łyżeczki żelatyny,
• 100 ml zimnej wody,
• 400 ml śmietanki 30 proc.

Masa gruszkowa:

• 1 kg gruszek,
• 2 łyżki masła,
• 144 g galaretki o smaku gruszkowym.

Masa śmietankowa:

• 500 ml śmietanki 30 proc.,
• 4 łyżki cukru pudru,
• 100 g galaretki o smaku gruszkowym,
• 500 ml gorącej wody.

Dekoracja:

• orzechy pekan do dekoracji.

O czym warto pamiętać:

• Bazą całego deseru jest biszkopt kakaowy. Aby ciasto wyszło puszyste jak chmurka, pamiętaj o kilku kluczowych krokach. Po pierwsze, zacznij od ubicia na puszystą pianę białek z drobnym cukrem. Po drugie, sypkie produkty przesiej przez sitko. W ten sposób dodatkowo je napowietrzysz.
• Gotową masę przelej do formy wyłożonej papierem do pieczenia wyłącznie na spodzie. Dzięki tej metodzie ciasto w trakcie pieczenia będzie mogło swobodnie piąć się po ściankach. Biszkopt piecz przez 35 minut w temperaturze 175 stopni Celsjusza.
• Po upieczeniu nie wyjmuj ciasta od razu z piekarnika. Delikatnie uchyl drzwiczki i pozwól mu tracić temperaturę stopniowo. I tyle wystarczy, aby ustrzec się przed opadnięciem ciasta.
• Czas na krem waniliowy. Do przepisu potrzebujesz żelatyny. Połącz ją z zimną wodą i odstaw do napęcznienia.
• W rondelku na palniku zagotuj mleko z pastą waniliową.
• W osobnej misce zmiksuj żółtka z cukrem na puszystą i jasną masę. Po chwili dodaj skrobię ziemniaczaną oraz gorące mleko.
• Całość dokładnie przemieszaj, po czym przelej do rondelka i podgrzewaj tak długo, aż powstanie gęsty krem. Zdejmij go z palnika i wymieszaj z napęczniałą żelatyną.
• Masę na tym etapie przykryj folią spożywczą, aby na jej powierzchni nie powstał niepotrzebny kożuch i odstaw do przestudzenia.
• Czas na gruszki. Do przepisu najlepiej sprawdzą się twarde odmiany, które zachowają swój kształt nawet po obróbce cieplnej.
• Owoce obierz, pokrój w kostkę i podsmaż na rozgrzanej patelni z dodatkiem masła. Duś je w ten sposób przez 10 minut.
• Po zdjęciu z palnika wsyp do środka od razu galaretkę w proszku. W ten sposób idealnie się w nich rozpuści i stworzy gęstą oraz stabilną masę.
• Nie zapomnij też o ponczu do nasączenia biszkoptu. Aby go zrobić wystarczy, że połączysz wodę, cukier puder i sok z cytryny. Mieszanka ta skutecznie zapobiegnie wysuszeniu biszkoptu w lodówce.
• Wróć do pracy nad kremem waniliowym. Do przestudzonego, ale wciąż elastycznego kremu waniliowego zacznij dodawać w małych porcjach ubitą śmietankę.
• Gotową mieszankę wylej na nasączony biszkopt i wstaw do lodówki na 20 minut.
• Następnie stwórz kolejną warstwę z gruszkowej masy z patelni i ponownie umieść ciasto w lodówce na 20 minut.
• Czas na masę śmietankową. Rozpuść galaretkę we wrzątku i odstaw ją do ostudzenia.
• W osobnej misce ubij śmietankę z cukrem pudrem. Na koniec wlej powoli część przestudzonej galaretki (ok. 200 ml).
• Masę śmietankową rozprowadź na warstwie gruszek. Deser po raz kolejny wstaw do lodówki na 20 minut.
• Całość wykończ pozostałą częścią tężejącej galaretki.
• Ciasto gruszkowe chłodź w lodówce przez całą noc. Kolejnego dnia serwuj je z dodatkiem orzechów pekan w postaci dekoracji.
• Kakaowy biszkopt przygotowaliśmy w formie o wymiarach 28 x 18 cm.