Bendzwały szlacheckie to nasz przepis dnia. Zrób faszerowane pyszności na sycący obiad
Ten przepis to najlepszy dowód na to, że ulubione przysmaki Polaków można połączyć na jednym talerzu. Mazowieckie bendzwały szlacheckie to idealna kombinacja ziemniaków, kiszonej kapusty, suszonych grzybów oraz mięsa. Obejrzyj wideo, jeśli chcesz dowiedzieć się, jak dokładnie je zrobić. Listę składników znajdziesz też poniżej.
Za nazwą bendzwały szlacheckie kryją się ziemniaczane kluski wypełnione po brzegi pysznym farszem na bazie mięsa wieprzowego, suszonych grzybów i kiszonej kapusty w ugotowanej wersji. To, co wyróżnia to danie na tle innych to ciasto, które przygotowuje się jednocześnie z surowych, jak i ugotowanych ziemniaków. Do takiego zestawu idealnie pasują skwarki.
Na oficjalnej stronie Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi możemy przeczytać, że bendzwały szlacheckie wywodzą się z kuchni mazowieckiej. Na listę produktów tradycyjnych trafiły dokładnie w 2015 r.
Składniki:
- 500 g mięsa wieprzowego (łopatka/szynka),
- 2 liście laurowe,
- 3-4 szt. ziela angielskiego,
- 1 łyżka soli,
- 1-2 kg ziemniaków surowych,
- 750 g ziemniaków do ugotowania,
- 200 g słoniny,
- 1 duża cebula,
- 10 g suszonych grzybów (namoczonych),
- 200 g kiszonej kapusty (ugotowanej),
- sól i pieprz do smaku.
O czym warto pamiętać:
- Pracę nad przepisem rozpocznij od przygotowania mięsa wieprzowego. Idealnie sprawdzi się tu zarówno łopatka, jak i szynka.
- Pokrój mięso w większą kostkę. Następnie przełóż je do garnka, dodaj przyprawy i zalej wodą. Całość gotuj przez 30 minut.
- Po ugotowaniu odstaw wieprzowinę do ostudzenia, po czym zmiel ją w maszynce do mięsa.
- Większą część ziemniaków obierz i zetrzyj na tarce na małych oczkach. Pamiętaj, aby odcisnąć warzywa z nadmiaru wody.
- Pozostałe 750 g ziemniaków ugotuj i odstaw do ostudzenia. Następnie przeciśnij je przez praskę.
- Pokrój słoninę w drobną kostkę i wytapiaj ją przez chwilę na rozgrzanej patelni. W efekcie masz otrzymać złociste skwarki. Zabierz je na bok.
- Na patelni z tłuszczem podsmaż drobno pokrojoną cebulę. Po chwili dodaj suszone grzyby. Oczywiście wcześniej należy je namoczyć.
- Do środka ma trafić również ugotowana kiszona kapusta oraz zmielone mięso. Całość dopraw do smaku solą i pieprzem.
- W dużej misce połącz ziemniaki w obu wersjach. Pamiętaj również o dodaniu skrobi po surowych ziemniakach, aby mieszanka na kluski była zwarta.
- Powstałe ciasto podziel na większe porcje. Na środku ułóż wcześniej przygotowany farsz. Zlep ciasto w owalne kluski.
- Gotowe bendzwały gotuj w osolonej i wrzącej wodzie przez 7-8 minut od chwili wypłynięcia na powierzchnię.
- Danie regionalne podawaj ze skwarkami.
