Zupa z sezonowych warzyw z mięsem. Po jednej misce nie będziesz głodny do kolacji

Baza do zupy jest prosta – młode marchewki, ziemniaki i mięso mielone. Ale w letniej jarzynówce nie może zabraknąć również cukinii. To warzywo podczas gotowania wyraźnie mięknie i rozpada się na włókna, które w naturalny sposób zagęszczają zupę. Zamiast koncentratu wrzucam dojrzałe pomidory, bo teraz są pełne smaku i aromatu, którego nie zapewnią żadne przetwory.

Sycąca jarzynówka z mięsem jest świetnym sposobem na wykorzystanie sezonowych warzyw w jednym garnku, dzięki czemu nie trzeba spędzać wielu godzin w kuchni. Często specjalnie gotuję większą ilość, aby kolejnego dnia mieć obiad z głowy. Dodatkową korzyścią jest to, że cała moja rodzina w ten sposób zjada więcej warzyw, a nie wszystkim przychodzi łatwo jedzenie ich na surowo.

Chociaż część lotnych witamin umyka, inne związki zyskują przy podgrzewaniu – obróbka cieplna zwiększa biodostępność likopenu z pomidorów, a również beta-karoten z marchewki uwalnia się szybciej, dzięki czemu jest lepiej przyswajalny (zwłaszcza w połączeniu z tłuszczem). Cukinia i ziemniaki wnoszą błonnik i potas, a mięso mielone wzbogaca potrawę o białko, dzięki czemu zupa syci na wiele godzin.

Najlepszy smak uzyskasz, jeśli najpierw dobrze zrumienisz mięso i warzywa na patelni. Na koniec posyp zupę natką pietruszki lub innymi ziołami z letniego ogródka (mogą być kwitnące), które odświeżą smak całego dania.

Składniki:

• 0,5 kg mięsa mielonego wieprzowo-wołowego,
• 2 l bulionu warzywnego lub drobiowego,
• 2 cukinie,
• 4 marchewki,
• 0,5 kg młodych ziemniaków,
• 0,5 kg świeżych dojrzałych pomidorów,
• 1 cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 2 łyżki oleju,
• 1 łyżeczka słodkiej papryki,
• pół łyżeczki suszonego oregano,
• sól i pieprz do smaku
• do posypania świeże zioła, na przykład koperek, tymianek, bazylia czy natka pietruszki.

Sposób przygotowania:

1. Rozgrzej olej w dużym garnku i zeszklij na nim drobno pokrojoną cebulę. Po chwili dodaj czosnek pokrojony w cienkie plasterki.
2. Gdy czosnek zacznie pachnieć, dodaj mięso mielone i smaż, rozdrabniając je łopatką, aż równomiernie się zarumieni.
3. Posyp mięso mieloną papryką i suszonym oregano, dokładnie wymieszaj.
4. Dodaj marchewkę pokrojoną w półplasterki i smaż przez ok. 5 minut.
5. Dorzuć sparzone, obrane ze skórki i pokrojone na kawałki pomidory, po czym gotuj kilka minut, aż zaczną się rozpadać.
6. Dopiero wtedy zalej wszystko bulionem. Dodaj obrane i pokrojone młode ziemniaki. Gotuj przez ok. 15 minut.
7. Dorzuć pokrojoną cukinię i gotuj przez kolejne 8–10 minut, aż warzywa będą miękkie, ale nie rozgotowane.
8. Dopraw zupę solą i pieprzem do smaku.
9. Przed podaniem posyp świeżymi ziołami.

Jeśli chcesz uzyskać jeszcze bardziej wyrazisty smak, dodaj posiekaną paprykę chili. Zupę możesz również wzbogacić o kawałki selera naciowego albo zieloną fasolkę szparagową – doskonale wpiszą się w sezonowy charakter tego dania. Dodatkowo możesz ugotować ryż do zupy lub drobny makaron.