Żółtka do pączków, a białka na włoskie ciasteczka. Trudno wybrać, które są lepsze

Amaretti morbidi różnią się od zwykłych migdałowych ciasteczek przyjemnie wilgotnym wnętrzem. Zazwyczaj przybierają kształt kulek wielkości orzechów włoskich lub małych kopczyków, a ich znakiem rozpoznawczym jest popękana, chropowata "skorupka" na zewnątrz. Warto je zrobić jako alternatywę dla pączków – nie tylko ze względu na wykorzystanie białek, ale także jako opcję dla osób, które ograniczają ilość kalorii w diecie.

Głównym składnikiem amaretti morbidi są mielone migdały, które stanowią o wiele bardziej wartościową bazę niż mąka pszenna w tradycyjnych wypiekach. Przede wszystkim stanowią bogate źródło jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, które wspierają pracę serca i układu krążenia. To także doskonała opcja dla osób, które unikają lub nie mogą spożywać glutenu.

Wybierając migdały zamiast mąki pszennej, dostarczasz organizmowi również sporej dawki błonnika oraz białka, co sprawia, że deser jest bardziej sycący. W przeciwieństwie do wypieków na bazie białej mąki ciasteczka migdałowe mają znacznie niższy indeks glikemiczny. Oznacza to, że po ich zjedzeniu poziom cukru we krwi rośnie powoli, więc nie odczujesz senności i chęci sięgnięcia po kolejne przekąski.

Migdały są również naturalnym źródłem witaminy E, zwanej witaminą młodości, oraz magnezu, który wspomaga układ nerwowy. Dzięki temu włoskie ciasteczka to nie tylko mniejsza liczba "pustych kalorii", ale realne wsparcie dla organizmu w pysznej formie.

W środek każdego ciasteczka możesz dodatkowo wbić jeden zblanszowany migdał, który doda im elegancji.

Składniki:

• 3 białka jajek kurzych,
• 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego,
• 3/4 szklanki drobnego cukru,
• 3 szklanki zmielonych migdałów,
• dodatkowo: drobny cukier do obtoczenia.

Sposób przygotowania:

1. Białka umieść w misce, dodaj ekstrakt migdałowy i ubij mikserem na luźną pianę.
2. Dodaj łyżka po łyżce drobny cukier i ubijaj dalej, aż piana zrobi się sztywna. Wyłącz mikser.
3. Pozostały cukier wymieszaj ze zmielonymi migdałami. Ostrożnie dodaj do piany i połącz do uzyskania spójnej masy.
4. W zwilżonych dłoniach uformuj kulki i obtocz je w drobnym cukrze.
5. Układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w odstępach.
6. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 160 stopni Celsjusza na ok. 20 minut. Wyjmij ciasteczka, gdy będą lekko rumiane.