Znajomy cukiernik zdradził mi prosty przepis. Biszkopt wyrasta jak marzenie i jest bardzo puszysty

Chociaż wydaje się być prosty w przygotowaniu, to biszkopt pokazuje czasem swoją kapryśną naturę i opada. Przez to ciężki podzielić go na blaty i przekładać kremami i gospodynie załamują ręce. Mój znajomy na co dzień pracuje jako cukiernik i większość słodkości ma w małym paluszku. Jego biszkopty zawsze wychodziły puszyste, wysokie i wilgotne. Poprosiłam go o przepis, upiekłam pierwszy raz, drugi, trzeci... ciasto udało się za każdym razem.

Składniki:

• 6 jaj,
• 160 g cukru,
• 125 g mąki tortowej typ 405,
• 50 g mąki ziemniaczanej,
• szczypta soli,
• ⅓ łyżeczki proszku do pieczenia.

Sposób przygotowania:

1. Białka oddzielam od żółtek i ubijam na sztywną pianę wraz ze szczyptą soli.
2. Gdy piana będzie już puszysta, stopniowo wsypuję cukier oraz żółtka, cały czas mieszając.
3. Przesiewam mąkę pszenną, ziemniaczaną oraz proszek do pieczenia i dodaję do jajecznej masy, cały czas miksując. Przesianie sprawi, że ciasto będzie lepiej napowietrzone, a tym samym bardziej puszyste.
4. Gotowe ciasto przelewam do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia.
5. Wstawiam do piekarnika rozgrzanego do 170 st. Celsjusza z włączoną funkcją termoobiegu. Piekę przez ok. 30 minut, sprawdzając przy pomocy patyczka, czy ciasto jest już gotowe. Jeśli korzystasz z grzałki góra/dół, wcześniej nagrzej piekarnik do 180 stopni.
6. Po upieczeniu wyciągam ciasto od razu z piekarnika i odstawiam do wystudzenia.

Po upieczeniu biszkoptu poczekaj, aż całkowicie wystygnie, zanim wyjmiesz go z formy. Usunięcie go z boków formy przed pełnym wystygnięciem spowoduje, że jego brzegi się skurczą i będzie miał zagłębienia.

Jeśli szukasz szybkiego patentu na krem do biszkoptu, to znakomicie sprawdzi się tutaj ubita śmietanka wraz z mascarpone. Dodatek serka stabilizuje ją i sprawia, że jest sztywniejsza. Do masy możesz dodać też rozpuszczoną żelatynę lub agar. Przekrojony biszkopt nasącz sokiem malinowym lub herbatą, wyłóż warstwę dżemu, bitą śmietanę i ulubione owoce. Przykryj drugim blatem. Całość możesz udekorować bitą śmietaną, owocami lub galaretką.