Zimą na śniadanie robię piernikowy omlet. Wychodzi za każdym razem, bo nie trzeba obracać

Zimowy i przedświąteczny czas kojarzy nam się z pierniczkami. Jedzenie ciasteczek na śniadanie może jednak nie być najlepszym pomysłem. Co innego omlet — pożywny, sycący, a dzięki piernikowej przyprawie też aromatyczny i słodki. Na dodatek takie śniadanie wyczarujesz w kwadrans, nie martwiąc się przy okazji o przewracanie.

W przeciwieństwie do klasycznych omletów czy naleśników kaiserschmarrn ma jedną, zaletę, która czyni go idealnym wyborem na leniwe poranki: nie musisz martwić się, że rozpadnie się podczas odwracania. Austriacki omlet to spulchniony, podsmażony i na koniec rozerwany na kawałki naleśnik, podawany tradycyjnie z cukrem pudrem i musem jabłkowym lub śliwkowym. W tym wydaniu zamienia się jednak w świąteczny przysmak.

Sekretem jego puszystości jest dodatek ubitych białek, które sprawiają, że omlet jest wysoki i delikatny. W mojej zimowej wersji ten klasyczny austriacki przysmak wzbogacam o korzenną mieszankę piernikową. Towarzyszą mu karmelizowane śliwki z cynamonem, które wprowadzają idealną równowagę pomiędzy słodyczą, a lekko kwaskowym owocowym akcentem. To idealny sposób na to, by wnieść do domu atmosferę świąt bez spędzania godzin w kuchni.

Składniki:

• 230 g mąki pszennej,
• 3 łyżki mielonych migdałów (można pominąć),
• 1 łyżka cukru,
• 4 jajka,
• pół łyżeczki ekstraktu waniliowego,
• 1 łyżeczka kakao,
• 1 łyżka przyprawy piernikowej,
• 320 ml mleka,
• 50 g masła,
• szczypta soli,
• masło klarowane lub olej do smażenia.
• 
  

Dodatkowo:

• 500 g śliwek ze słoika lub świeżych,
• 3 łyżki cukru,
• 3 łyżki masła,
• cynamon,
• cukier puder do posypania.

Sposób przygotowania:

1. Zacznij od przygotowania karmelizowanych śliwek. Na patelni roztop masło, wsyp cukier i podgrzewaj chwilę.
2. Wrzuć pokrojone śliwki (bez pestek) i smaż, aż sos zgęstnieje, a owoce będą miękkie.
3. Dopraw cynamonem.
4. Przejdź do omleta. Mąkę przesiej do miski wraz z kakao oraz przyprawą piernikową.
5. Dorzuć zmielone migdały i wymieszaj.
6. Masło roztop i przestudź.
7. Białka oddziel od żółtek i ubij na sztywną pianę wraz ze szczyptą soli.
8. Żółtka zmiksuj z cukrem oraz ekstraktem waniliowym na puszystą, jasną masę.
9. Do ubitych żółtek dodawaj na zmianę mleko oraz mąkę, miksując na niskich obrotach. Na koniec wlej też masło.
10. Ubite wcześniej białka delikatnie wmieszaj w masę.
11. Na dużej patelni rozgrzej łyżeczką masła klarowanego lub oleju i wylej połowę masy.
12. Przykryj i smaż na najmniejszym ogniu przez ok. 6-8 minut, aż spód się zarumieni, a wierzch będzie w większości ścięty.
13. Zdejmij pokrywkę, przewróć i po 2-3 minutach rozerwij na kawałki przy pomocy dwóch widelców.
14. Smaż jeszcze przez chwilę.
15. W ten sam sposób usmaż później drugą część ciasta.

Gotowy omlet podawaj na ciepło, oprószając go cukrem pudrem i serwując z lekko podgrzanymi śliwkami. Smacznego!