Ziemniaki gotuję w ten sposób. Mają o wiele więcej smaku

W gotowaniu ziemniaków nie ma nic trudnego — ot, zalać wodą i gotować do miękkości. Chociaż to klasyka, która zawsze się broni, to istnieje prosty sposób, by ze skromnego warzywa wydobyć o wiele więcej smaku i aromatu. Jeśli raz spróbujesz ziemniaków gotowanych w bulionie, już nigdy nie wrócisz do zwykłej wody.

Tradycyjne gotowanie w wodzie ma jedną wadę – woda wypłukuje smak z warzyw, a jedyne, co im oddaje, to słoność. Kiedy jednak zamienisz wodę na esencjonalny bulion, dzieje się magia. Ziemniaki jak gąbka chłoną wywar podczas całego procesu gotowania. Dzięki temu smaki ziół, przypraw i włoszczyzny przenikają do samego środka każdej bulwy.

Dzięki wysokiej zawartości soli mineralnych w bulionie, struktura ziemniaka po ugotowaniu jest bardziej zwarta i aksamitna. To doskonała baza nie tylko do codziennego obiadu, ale przede wszystkim pod wyjątkowo puszyste purée czy sałatkę ziemniaczaną, która nie będzie potrzebowała już wielu przypraw. Gotowanie w wywarze warzywnym lub mięsnym wzbogaca ziemniaki o dodatkową dawkę umami – piątego smaku.

Do gotowania w bulionie najlepiej nadają się ziemniaki typu B, takie jak Irga czy Gala. Są one na tyle zwięzłe, że nie rozpadną się w wywarze, ale jednocześnie na tyle mączyste, by idealnie chłonąć aromaty. Jeśli planujesz zrobić z nich później purée, wybierz typ C (mączyste).

Ziemniaki wkładamy do zimnego lub letniego bulionu, a nie do wrzątku. Dzięki stopniowemu podgrzewaniu skrobia zawarta w warzywach pęcznieje równomiernie, co zapobiega pękaniu zewnętrznej warstwy przy jednoczesnym niedogotowaniu środka. e.

Składniki:

• 1 kg ziemniaków,
• 1,5-2 l bulionu warzywnego lub droboiowego,
• 2 ząbki czosnku,
• 1 liść laurowy,
• 2 ziarna ziela angielskiego,
• 1 łyżka masła,
• sól do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Ziemniaki obierz, umyj i podziel na mniejsze części.
2. Przełóż ziemniaki do garnka i zalej je zimnym bulionem. Powinno być go tyle, by całkowicie przykryć ziemniaki z niedużym zapasem.
3. Do garnka wrzuć rozgniecione ząbki czosnku, liść laurowy oraz ziele angielskie.
4. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień.
5. otuj pod przykryciem na małym ogniu przez około 20–25 minut. Ziemniaki są gotowe, gdy widelec lekko wchodzi w środek.
6. Odcedź i odparuj ziemniaki przez chwilę w gorącym garnku.
7. Dodaj łyżkę masła i delikatnie potrząśnij naczyniem.

Ziemniaki gotowane w ten sposób są tak smaczne, że często znikają z talerza szybciej niż danie główne. Smacznego!