Zerwij w kwietniu i zrób z niego pyszne ciasto. W sezonie lepsze niż klasyczna szarlotka

Wiosna na dobre wkracza do kuchni, a pierwszym znakiem, że czas na domowe wypieki z sezonowym twistem, jest rabarbar. Ten kwaśny, różowy przysmak pojawia się już w kwietniu i aż prosi się, by wrzucić go do formy i zapiec pod maślaną kruszonką. Choć przez lata był trochę zapomniany, dziś znów wraca do łask – i trudno się dziwić. Ciasto z rabarbarem to wypiek, który zachwyca prostotą, zapachem i orzeźwiającym smakiem. W sezonie spokojnie może konkurować z najlepszymi szarlotkami.

Wiele osób ma rabarbar w swoim ogrodzie. Jednak jeśli nie należysz do grona tych szczęśliwców, możesz rozglądać się za nim na targowiskach. Świetnie sprawdza się również w kompotach i dżemach.

Ciasto z rabarbarem to świetna alternatywa dla jabłeczników czy serników – lekkie, orzeźwiające i pełne wiosennego uroku. Idealne do popołudniowej kawy, pikniku w ogrodzie albo jako słodki finał rodzinnego obiadu.

Składniki:

Ciasto:

• 200 g masła,
• 200 g cukru pudru,
• 4 jajka,
• 250 g mąki pszennej,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia.

Kruszonka:

• 150 g mąki,
• 80 g masła,
• 100 g cukru.

Dodatkowo:

• 600 g rabarbaru,
• cukier puder do posypania

Przygotowanie:

1. Masło ucieram z cukrem pudrem na puszystą masę. Dodaję jajka – po jednym, cały czas miksując.
2. Wsypuję przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i mieszam, aż składniki się połączą.
3. Ciasto przekładam do formy (ok. 25 x 30 cm), wyłożonej papierem do pieczenia.
4. Rabarbar myję, kroję na około 1-1,5 cm kawałki i układam równomiernie na cieście.
5. Następnie przygotowuję kruszonkę: mąkę, masło i cukier rozcieram palcami, aż powstaną grudki. Posypuję nią wierzch ciasta.
6. Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180°C i piekę przez około 40-45 minut do zrumienienia kruszonki i suchego patyczka.
7. Po wystudzeniu oprószam cukrem pudrem.

Choć wiele osób traktuje rabarbar jak owoc, w rzeczywistości to… warzywo. Jadalną częścią są jego grube, różowe łodygi, które mają charakterystyczny kwaśny smak – i to właśnie on sprawia, że tak świetnie sprawdza się w wypiekach. Rabarbar nie tylko przełamuje słodycz ciasta, ale też nadaje mu świeżości i lekkości, dzięki czemu nawet klasyczne ciasto ma zupełnie nowy charakter.

Ale to nie wszystko – rabarbar to również warzywo pełne dobrych właściwości. Zawiera błonnik, witaminę C, wapń, potas oraz naturalne antyoksydanty, które wspierają organizm. Jest niskokaloryczny i działa lekko przeczyszczająco, dlatego w dawnych czasach traktowano go wręcz jak naturalne "oczyszczenie" organizmu po zimie.

Warto pamiętać, że surowy rabarbar ma w sobie kwas szczawiowy, który w nadmiarze może utrudniać wchłanianie wapnia – dlatego najlepiej go jeść po obróbce termicznej (pieczeniu bądź ugotowaniu), a do dań z jego udziałem dodawać np. produkty mleczne, które równoważą jego działanie.

Rabarbar świetnie komponuje się nie tylko z jabłkami czy truskawkami, ale też z wanilią, cynamonem, pomarańczą czy kardamonem. To składnik, który można wykorzystać w ciastach, kompotach, konfiturach, a nawet jako dodatek do wytrawnych sosów.