Ze śliwek robię pyszny sos do mięsa. Znajomi wciąż proszą o przepis

Powiedzieć, że śliwki są idealne to przetworów to mało. Kto zna lepszą konfiturę? Podobnie jest z wytrawnym sosem. Chutney na bazie śliwek ma głęboki, korzenny smak. Idealnie pasuje do mięsa. Jednak mnie najbardziej urzeka połączenie tego sosu z serami. Do zimowej deski serów to wprost wymarzony dodatek.

Gęste sosy przygotowywane z warzyw i owoców, który mają słodko-orientalny smak często nazywamy chutneyami. Najbardziej znane są w kuchni indyjskiej. Chutney charakteryzuje się tym, że warzywa i owoce są w kawałkach, a nie jak w dżemie mocno rozgotowane. Ten ze śliwek ma szczególny smak. Aromat tych owoców podbija kwaskowość jabłek i zaostrza czerwona cebula. Przyprawy korzenne jeszcze go wzbogacają, dlatego nie ma co żałować do niego kardamonu, cynamonu i imbiru. Przyda się też gotowa przyprawa piernikowa. Razem tworzą pyszny, słodko-pikantny sos, który warto zrobić właśnie teraz.

Składniki:

• 1 kg śliwek węgierek,
• 500 g jabłek,
• 250 g czerwonej cebuli,
• łyżeczka startego imbiru,
• 3-4 liście laurowe,
• 1 laska cynamonu,
• kilka ziaren ziela angielskiego,
• pół łyżeczki kardamonu,
• 1 łyżeczka przyprawy piernikowej,
• 200 g octu z czerwonego wina,
• 300 g cukru trzcinowego.

Sposób przygotowania:

1. Śliwki umyj, poprzecinaj na połówki, wyjmij pestki. Potem pokrój w paski.
2. Jabłka obierz, wytnij gniazda nasienne i pokrój w kostkę. Podobnie przygotuj cebulę.
3. Pokrojoną cebulę przełóż do rondelka z grubym dnem, zasyp cukrem i skarmelizuj ją na małej mocy palnika.
4. Kiedy cukier się rozpuści, dodaj pozostałe składniki.
5. Duś na wolnym ogniu około 30 - 45 minut, od czasu do czasu mieszając.
6. Kiedy sos jest już odpowiednio gęsty, wyjmij laskę cynamonu i liście laurowe.
7. Gorącym sosem napełniaj wyparzone słoiki, natychmiast je zakręcaj.
8. Słoiki z sosem dla pewności można zapasteryzować.