Zdrowy keczup robię z tego przepisu. Dzieci się nawet nie domyślają, że to nie ten ze sklepu.

Kiedy pierwszy raz zrobiłem ketchup z cukinii, nie byłem pewien, czy domownicy zaakceptują taką wersję popularnego sosu. Okazało się jednak, że po kilku minutach zniknął ze stołu. Sekret tkwi w odpowiednim połączeniu warzyw, przypraw i dłuższym gotowaniu, dzięki któremu sos zyskuje intensywny kolor oraz głęboki smak.

Cukinia jest jednym z tych warzyw, które latem pojawiają się w ogrodach i na straganach w ogromnych ilościach. Zamiast kolejny raz smażyć placki albo przygotowywać leczo, chętnie przerabiam ją na domowe przetwory. Ketchup z cukinii to prosty sposób, by wykorzystać większy zbiór i cieszyć się jego smakiem jeszcze długo po zakończeniu sezonu. Dzięki odpowiednio dobranym przyprawom sos zyskuje charakterystyczny aromat i doskonale pasuje do wielu potraw.

Ketchup z cukinii ma jedną dużą zaletę – jest delikatny w smaku, a jednocześnie wyrazisty dzięki dodatkowi pomidorów, cebuli i przypraw. Cukinia naturalnie nadaje mu kremową strukturę, dlatego nie trzeba sięgać po zagęstniki. Lubię też kontrolować ilość cukru i soli, dzięki czemu gotowy sos jest lepiej dopasowany do rodzinnych upodobań. Po spasteryzowaniu bez problemu wytrzymuje wiele miesięcy w spiżarni.

Kilka prostych przypraw wystarczy, by uzyskać smak kojarzący się z klasycznym ketchupem. Gotuję sos powoli, aby warzywa dobrze się rozpadły, a całość nabrała intensywnego aromatu.

Składniki:

• 2 kg cukinii,
• 500 g cebuli,
• 700 g passaty pomidorowej,
• 150 g cukru,
• 80 ml octu spirytusowego,
• 2 łyżeczki soli,
• 1 łyżeczka słodkiej papryki,
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki,
• 1/2 łyżeczki pieprzu,
• 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego.

Sposób przygotowania:

1. Umyj cukinię i pokrój ją na mniejsze kawałki. Cebulę obierz i pokrój.
2. Przełóż warzywa do dużego garnka i gotuj przez około 30 minut, aż zmiękną.
3. Dodaj passatę pomidorową, cukier, sól, ocet oraz wszystkie przyprawy.
4. Gotuj całość jeszcze przez około 40 minut, często mieszając.
5. Zblenduj sos na gładką masę i w razie potrzeby gotuj jeszcze kilka minut, aby uzyskać odpowiednią gęstość.
6. Przelej gorący ketchup z cukinii do wyparzonych słoików i dokładnie je zakręć.
7. Pasteryzuj słoiki przez około 15 minut i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Gotowy ketchup z cukinii podaję do pieczonych ziemniaków, burgerów, kiełbasek z grilla, domowych zapiekanek i kanapek. Czasem dodaję odrobinę wędzonej papryki albo szczyptę chili, gdy chcę uzyskać bardziej pikantną wersję. To jeden z tych przepisów, do których wracam każdego sezonu, bo jest prosty, wydajny i zawsze się udaje.