Zawsze się udaje. Wygląda jak nieudana tarta, ale smakuje fenomenalnie

Galette zawsze się udaje, a w jesiennej wersji, z dodatkiem śliwek i cynamonu, będzie świetnym poczęstunkiem dla gości w niedzielne popołudnie. "Jesieniary" powinny popić galette porcją kakao w ulubionej wersji, z kolei sceptycznie nastawionym do tego typu napojów polecamy... lody, które wspaniale się komponują z galette, a także pozwolą jeszcze przez chwilę poczuć klimat późnego lata.

Może przypominać tartę, którą ktoś zrobił od niechcenia. Niech was pozory jednak nie zmylą, bo galette - czyli francuski chrupiący placek - doskonale znosi chaos, brak formy (w dosłownym tego słowa znaczeniu), a nawet pośpiech, choć ten w kuchni nigdy nie jest wskazany.

Czym zatem jest galette? To chrupiący placek, chciałoby się powiedzieć, że ma okrągły kształt, ale jego nieregularne brzegi niespecjalnie wpisują się w definicję okręgu. Co istotne, do przygotowania galette nie używa się formy, bo ciasto układa się bezpośrednio na blasze. Stąd kształt trudny do opanowania, ale finalnie będący wyróżnikiem tegoż specjału. Charakterystyczne dla owocowego galette jest to, że nadziewa się go masą z migdałów, mąki i cukru, która wchłania sok z owoców. Dzięki temu ciasto nie rozpada się nasączone nadmiarem soków.

CIASTO

• 240 g mąki pszennej,
• 140 g zimnego masła,
• 3 łyżki cukru pudru,
• 80 ml zimnej maślanki/kefiru,
• szczypta soli.

NADZIENIE

• 500 g śliwek,
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej,
• 1 łyżeczka cynamonu mielonego,
• 1 łyżka mąki pszennej,
• 1 łyżka cukru pudru,
• 1 łyżka mielonych migdałów,
• 1 białko jajka.

Przygotowanie:

1. Mąkę pszenną przesiej, dodaj zimne masło, najlepiej pokrojone na mniejsze kawałki. Całość zagnieć szybko przy użyciu noża, aż zacznie powstawać kruszonka.
2. Następnie dodaj cukier, sól, maślankę i szybko zagnieść ciasto.
3. Gotowe uformuj w kulę, owiń folią spożywczą i schowaj w lodówce na 60 minut.
4. Dużą blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia.
5. W międzyczasie umyj śliwki, pozbądź się pestek i pokrój je na mniejsze części, np. na ćwiartki.
6. Śliwki wymieszaj z mąką ziemniaczaną i cynamonem.
7. Schłodzone ciasto rozwałkuj na grubość ok. 3 mm, formując kształt koła i podsypując je mąką. Tak przygotowane ułóż na blasze z papierem do pieczenia.
8. Mąkę pszenną, cukier puder i mielone migdały wymieszaj, a następnie wyłóż mieszankę na rozwałkowane ciasto, zostawiając 2 cm wolnego brzegu dookoła.
9. Na to wyłóż nadzienie ze śliwek.
10. Brzegi ciasta zawiń do środka, lekko je zlepiając, by się nie odkleiły podczas pieczenia, i posmaruj je białkiem.
11. Galette ze śliwkami piecz w 200 st. C przez 40 minut.
12. 10 minut przed końcem możesz przenieść blachę z ciastem bliżej dolnej grzałki i włączyć grzanie dolne.