Zawsze dodaję do gołąbków z młodej kapusty. Wszyscy dopytują o ten składnik

Gołąbki z młodej kapusty to prawdziwa uczta dla podniebienia. Ich tajemnica tkwi nie tylko w samym przepisie czy sposobie przygotowania, ale także w wyjątkowych składnikach, które dodajemy do farszu. Jednak jest jeden, który wyróżnia się spośród innych - kasza. Kasza, ze względu na swoje właściwości odżywcze i bogactwo smaku, doskonale komponuje się z młodą kapustą, nadając gołąbkom wyjątkowego charakteru.

Kasze są o wiele zdrowsze od białego, oczyszczonego ryżu. Warto więc zastępować go nimi ryż, gdzie tylko się da, a farsz do gołąbków to doskonała ku temu okazja.

Do gołąbków z młodej kapusty można dodać różne rodzaje kasz, które różnią się między sobą smakiem i strukturą.

• Kasza gryczana: idealnie sprawdzi się, jeśli lubisz wyraziste smaki. Możesz wybrać kaszę gryczaną paloną lub białą, niepaloną. Ta druga doskonale komponuje się z grzybami i cebulą.
• Kasza jęczmienna: może to być kasza wiejska, pęczak, a także quinoa i kasza jaglana. Kaszę jęczmienną dobrze jest połączyć z mięsem, pieczarkami lub warzywami.

Składniki:

Na gołąbki:

• 1 duża główka młodej kapusty,
• 2 łyżki oleju,

Na farsz:

• 600 g mielonej wieprzowiny,
• 150 g kaszy pęczak,
• 1 duża cebula,
• 2-3 łyżki oleju,
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
• majeranek,
• sól, pieprz.

Na sos:

• 2 łyżki masła,
• 2 łyżki mąki,
• 1 szklanka bulionu,
• 1 szklanka passaty,
• 100 ml śmietanki,
• ostra mielona papryka,
• koperek,
• sól, pieprz.

Sposób przygotowania:

Sparzanie kapusty:

• Kapustę opłucz, usuń głąb.
• Umieść główkę kapusty w kuchence mikrofalowej z niewielką ilością wody na około 10 minut na największej mocy.
• Pozostaw kapustę do wystygnięcia, a następnie podziel ją na pojedyncze liście.

Przygotowanie farszu:

• Ugotuj wybraną kaszę w osolonej wodzie, odcedź i ostudź.
• Pokrój cebulę i przesmaż ją na oleju.
• Połącz mielone mięso z kaszą, cebulą, koncentratem pomidorowym, majerankiem, solą i pieprzem. Dokładnie wymieszaj.

Przygotowanie sosu:

• Rozpuść masło w rondelku, dodaj mąkę i przesmaż.
• Stopniowo dodawaj bulion, mieszając, aż sos zgęstnieje.
• Dodaj passatę i śmietankę, dopraw do smaku solą, pieprzem, mieloną papryką i posiekanym koperkiem.

Formowanie i pieczenie gołąbków:

• Na każdym liściu kapusty umieść porcję farszu i uformuj gołąbki.
• Wyłóż żaroodporne naczynie olejem, ułóż na nim gołąbki, zalej sosem i przykryj pozostałymi liśćmi kapusty.
• Piecz gołąbki około godzinę w temperaturze 180°C.