Zasypuję ogórki wieczorem, a rano mam pyszne małosolne. Są aromatyczne i przyjemnie chrupią

Gdy zaczyna się sezon na ogórki gruntowe, regularnie przygotowuję ekspresowe ogórki małosolne. Lubię ten sposób przede wszystkim za prostotę i szybkość. Nie gotuję zalewy, nie wyciągam słoików i nie czekam kilku dni na pierwsze efekty. Wystarczy kilka podstawowych składników, worek lub garnek z pokrywką i jedna noc. Rano wyciągam aromatyczne, chrupiące ogórki, które świetnie smakują do obiadu, na kanapce albo jako samodzielna przekąska. Jeśli ktoś szuka szybkiego sposobu na domowe małosolne, moim zdaniem trudno o lepsze rozwiązanie.

Sekret tkwi w naturalnym procesie, który zachodzi pod wpływem soli. Kiedy zasypuję ogórki przyprawami i szczelnie zamykam je w worku, sól zaczyna wyciągać z nich wodę. W ciągu kilku godzin tworzy się aromatyczna solanka, dzięki której warzywa nabierają charakterystycznego smaku.

Zawsze wybieram małe i jędrne ogórki gruntowe. Staram się również, aby miały podobną wielkość. Dzięki temu wszystkie kiszą się równomiernie i są gotowe mniej więcej w tym samym czasie. Nie bez znaczenia jest także sól. Korzystam wyłącznie z soli kamiennej niejodowanej, ponieważ najlepiej sprawdza się podczas przygotowywania małosolnych.

Nie wyobrażam sobie też tego przepisu bez czosnku, kopru i chrzanu. To właśnie one nadają ogórkom charakterystyczny aromat. Dodatkowo często dorzucam liście chrzanu lub wiśni. Dzięki nim ogórki pozostają jędrne i przyjemnie chrupią nawet po kilku dniach.

Ten przepis wykorzystuję od wielu sezonów. Jest prosty, szybki i praktycznie zawsze się udaje.

Składniki:

• 1 kg małych ogórków gruntowych,
• 4 ząbki czosnku,
• około 5 cm korzenia chrzanu,
• 1 pęczek kopru z baldachami,
• 2 liście chrzanu lub wiśni,
• 1 łyżka soli kamiennej niejodowanej,
• 1 łyżeczka ziaren gorczycy,
• 5 kulek ziela angielskiego,
• 2 liście laurowe.

Sposób przygotowania:

1. Dokładnie myję ogórki i odcinam ich końcówki.
2. Każdy ogórek delikatnie nacinam wzdłuż, aby szybciej przeszedł smakiem przypraw.
3. Obieram czosnek i lekko zgniatam go nożem.
4. Korzeń chrzanu kroję na cienkie plasterki.
5. Wszystkie składniki umieszczam w dużym worku strunowym lub garnku z pokrywką.
6. Dodaję sól, gorczycę, ziele angielskie oraz liście laurowe.
7. Zamykam worek i energicznie potrząsam jego zawartością, aby sól równomiernie pokryła wszystkie ogórki.
8. Odstawiam całość na 4-6 godzin w temperaturze pokojowej.
9. Co jakiś czas ponownie potrząsam workiem, aby przyprawy dobrze się rozprowadziły.
10. Po kilku godzinach ogórki zaczynają puszczać sok i tworzą własną aromatyczną solankę.
11. Na noc przekładam je do lodówki.

Najbardziej lubię je w klasycznym wydaniu. Świetnie komponują się z młodymi ziemniakami posypanymi koperkiem, kotletami z grilla czy kromką świeżego chleba z twarogiem. Często dodaję je także do sałatek oraz domowych burgerów.