Zaserwowałam znajomym ciszki kaszubskie. Śmiali się, a później prosili o dokładkę

Danie regionalne z Kaszub w smaku przypomina kurpiowski kartoflak lub kiszkę ziemniaczaną. Jednak masa na ciszki przygotowywana jest nieco inaczej. W środku znajdują się starte ziemniaki wymieszane z kaszą jęczmienną lub gryczaną. Farsz doprawiany jest pieprzem ziołowym i sporą ilością majeranku.

Ciszkę przygotowuje się podobnie jak tradycyjną kiełbasę lub kaszankę, czyli należy wymieszać składniki na farsz, a następnie wypełnić nim osłonki, jelita lub płócienne woreczki. Aby podgrzać ciszkę, należy zdjąć osłonkę i pokroić "baton" na plasterki. Jednak zanim to nastąpi, powinna spędzić kilka godzin w lodówce.

Składniki:

• 2 kg ziemniaków,
• 1 szklanka kaszy jęczmiennej lub gryczanej,
• 1 łyżeczka soli,
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego,
• 2 łyżki majeranku,
• 1 m osłonki termokurczliwej.

Sposób przygotowania:

1. Ziemniaki obierz, umyj i zetrzyj na miazgę. Wymieszaj z solą, pieprzem ziołowym i majerankiem.
2. Kaszę wypłucz i zalej wrzątkiem. Pozostaw pod przykryciem na 20 minut, a następnie wymieszaj z masą ziemniaczaną.
3. Tak przygotowanym farszem wypełnij osłonki, tworząc kilka dość grubych "kiełbasek" – nie upychaj farszu na siłę, pozostaw trochę pustej przestrzeni, aby zrobić miejsce dla pęczniejącej kaszy. Pamiętaj o supełkach na początku i na końcu każdej ciszki.
4. Parz w temperaturze 80 stopni Celsjusza. Czas jest uzależniony od grubości ciszek – na każdy 1 cm średnicy przypada 10 minut parzenia.
5. Sparzone kiszki przełóż do miski z zimną wodą i zostaw na 15 minut. Wstaw do lodówki na co najmniej kilka godzin.

Na Pomorzu ciszki serwowane są na ciepło z omastą z wędzonego boczku i smażonej cebuli. Przed wrzuceniem na patelnię, pokrój je w plastry o grubości 2-3 cm. Smaż na mocno rozgrzanym tłuszczu z obydwu strona na rumiany kolor.